Les suggestions de cette semaine pour le déjeuner et le diner

Bonjour,

Cette semaine nous serons fermés exceptionnellement le mercredi 1er Novembre,

Nous vous proposons pour le lundi, mardi et jeudi, vendredi :

Suggestions du déjeuner :
Entrées :
  • Bouchée à la reine à la chanterelle grise, chips au bacon,
  • Flammekueche à la poitrine fumée
  • Surprise du chef (+1,5€)
Plats :
  • Suprême de volaille grillé, gratin dauphinois, légumes vapeur et sauce à l’estragon, pickles d’oignons rouge et niac
  • Poulpe laqué, lasagne destructurée, poivron grillé, crème de parmesan, purée d’herbes
  • Surprise du chef (+2,5€)
Fromage et desserts :
  • Tomme de vache de Bethmale, chutney figues,
  • Banofee,
  • Compotée de coing, pomme, poire, chocolat et madeleine,
Suggestions du diner :
Entrées :
  • Bouchée à la reine à la chanterelle grise, chips au bacon,
  • oeuf parfait, purée de carottes à l’anis, crème de fanes,
  • Velouté de carottes, potimarron, crevettes sautées au citron confit, ciboulette et vermicelle de riz frit,
Plats :
  • Poulpe laqué, lasagne destructurée, poivron grillé, crème de parmesan, purée d’herbes
  • Emincé de canette au confit gingembre ananas, lait de coco, déglacé aux trois sauces, riz venere.
  • Papillote au saumon d’Ecosse à l’huile de sésame, émulsion de pomme de terre, crème de lentilles aux zeste d’agrumes, coques et pesto vert, (+2€)
Fromage et desserts :
  • Tomme de vache de Bethmale, chutney figues,
  • Banofee,
  • Biscuit sablé aux zestes de bigaradiers, marmelade d’orange et poivre tchuli, crème montée aux marrons.

A très bientôt

L’équipe de la table

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Au diner cette semaine

Bonjour,

Pour le diner cette semaine nous vous proposons :

Entrées :

  • Tarte tatin à la tomate, moutarde ancienne, ricotta de vache, sauce tomate mielée, gastrique, jeunes pouces de ciboule,
  • Filet de maquereau juste chaud, brunoise épicée de légumes, espuma de pomme de terre, herbes fraiches,
  • Ballade dans les sous bois….,

Plats :

  • Echine de porc noir gascon de Bigorre, endive braisée, purée de choux rouge, espuma d’ail et jus réduit,
  • Chipirons Basques, moules bouchots Normandes, cochonnaille pimentée, légumes et rattes sautés, huile au citron confit,
  • Rable de lapin en panure à la noisette, frite de panisse, embeuré de choux et sauce au cidre,

Fromage et desserts :

  • Fromage de Vache de Bethmale, chutney de figues,
  • Gâteau au chocolat, meringue italienne, sirop fruit de la passion,
  • Amaretti crémeux au moka et citron.

A très bientôt

William

Au déjeuner cette semaine

Bonjour,
Cette semaine au déjeuner nous vous proposons :
Entrées :
  • Tarte tatin à la tomate, moutarde et ricotta de vache, confit d’oignons au curry,
  • Crème de poivron et féta, cake aux olives et vin blanc
  • Surprise du chef (+1,5€)

Plats :

  • Echine de porc crousti-fondante, endive braisée, purée de pomme de terre, espuma d’ail, sauce aux agrumes,
  • Blanquette de poisson, fenouil caramélisé, tempura de potimarron et riz thai,
  • Surprise du chef (+4€)
Fromage et desserts :
  • Bethmale et chutney de figues,
  • Gâteau au chocolat, meringue marbrée,
  • Gelée de fromage blanc, compotée pomme-poire-tonka, crumble noisette

Les suggestions du diner seront découvertes demain soir.

A très bientôt.

William

 

Nos suggestions pour le déjeuner et le diner cette semaine.

Bonjour,
Cette semaine nous vous proposons :
Au déjeuner
Entrées :
  • Tarte fine, mousse de fenouil, rillette de haddock aux herbes fraiches,
  • Croustillant à la volaille et au porc, confit d’oignons et grenade,
  • Surprises du Chef (+1,5€)
Plats :
  • Cuisse de pintade rôtie, sauce aux 2 raisins, friture de panisse et potimarron rôti,
  • Papillote de poisson du jour, purée carotte potimarron, curcuma (début de semaine puis choux et oignons rouges), riz venere,
  • Surprise du chef (+4€)
Fromage et desserts :
  • Bethmale et chutney figues,
  • Tarte tatin aux pommes, fontainebleau et caramel tendre,
  • Mousse au chocolat, carpaccio d’ananas et tuile aux amandes
Au diner 
Entrées :
  • Tarte fine, mousse de fenouil, rillette de haddock aux herbes fraiches,
  • Chausson aux endives, miel, orange et gésiers, gastrique à l’orange,
  • Aigre doux d’aubergine, chèvre frais et tomate confite,
Plats :
  • Papillote de saumon, purée de choux et oignons rouges, riz venere, et beurre blanc au Noilly Prat
  • Magret au foie gras rôti, rösti de pomme de terre, purée d’aubergine et crème de champignons,
  • Noix de Saint Jacques sauté, voile de lard de colonnata, risotto au potimarron, (+2€)
Fromage et desserts :
  • Bethmale et chutney figues,
  • Tarte tatin à la mangue, chantilly coco, sirop fruit de la passion
  • Entremet Noisette, pralin et chocolat.

Merci à très bientôt.

William

Au diner cette semaine

Bonjour,

Cette semaine pour votre diner, nous vous proposons :

Mise en bouche du moment

Entrées :

  • Croquettes épinard-ricotta de vache, sauce tomate au miel, copeaux de parmesan et pignons de pins,
  • Oeuf en croute, velouté de légume et julienne de chorizo piquant,
  • Couteaux et brunoise de poivron à la citronnelle sautés, feuille de nori frit,

Plats :

  • Brandade cake au haddock et variations autour du fenouil,
  • Navarin d’agneau automnal au raz el hanout et citron confit,
  • Filet de lieu jaune breton de ligne vapeur, aumônière de légumes au froment et sauce à l’andouille de guéméné (+2€),

Fromage et desserts :

  • Laguiole et chutney à la figue,
  • Pavlova aux citrons vert et jaune,
  • Carpaccio d’ananas, chantilly vanille-rhum et coriandre.

A très bientôt.

William

 

Au déjeuner cette semaine

Bonjour,

Cette semaine au déjeuner nous vous proposons :

Entrées :

  • Croquette épinard-ricotta de vache, sauce tomate au miel et pignons de pins,
  • Tarte fine à la tomate et au thon à l’huile, pesto de basilic,
  • Surprise du chef (+1€)

Plats :

  • Ballotine de dinde au roquefort et poire, pâtes « riso », purée de potimarron,
  • Brandade cake au haddock, merlu et ciboulette, julienne de poivron rôti à l’ail et  émulsion à la roquette,
  • Surprise du chef  (+4€)

Fromage&Desserts :

  • Laguiole et chutney aux figues
  • Carpaccio d’ananas en sirop, coriandre, chantilly vanillée
  • Pannacotta à la mangue, opaline

Les suggestions du soir sont à venir….

A très bientôt

William

Au déjeuner et au diner cette semaine

Bonjour,
Nous vous proposons cette semaine :
 Pour votre déjeuner
Entrées :
  • Mille feuilles épinard, crème mozzarella bufala,
  • Brochettes tsukune, crudités, sauce yakitori,
  • Surprise du chef (sup+1,5€)
Plats :
  • Agneau de 7h au foin (Agneau du Couserans, voir la page Facebook) , pomme Anna, légumes du moment et jus réduit,
  • Poisson du jour en croûte d’agrumes, velouté de salade, potimarron et riz venere,
  • Surprise  du chef (sup +3,5€),
Desserts :
  • Laguiole et gelée de raisin de Moissac
  • Brownie chocolat, mousse mascarpone-cardamome
  • Mousse de pomme, crumble cannelle, Fontainebleau
Pour votre DINER
Entrées :
  • Mille feuille l’encre de sèche, mousse fenouil et crevettes au citron confit,
  • Velouté de panais, corn flakes et copeaux de Moliterno à la truffe,
  • Tartare de saumon aux saveurs asiatiques,
Plats :
  • Carré d’agneau rôti au thym, pomme Anna, purée de légumes et jus réduit,
  • Dos de Merlu en croûte d’agrumes, velouté de salade, courge spaghetti et riz venere,
  • Médaillon de pintade fermière au foie gras rôti, gnocchi, shiitakés, jus réduit ,
Desserts :
  • Laguiole et gelée de raisin de Moissac,
  • Tartelette façon chocolat liégeois,
  • Mousse de pomme, crumble cannelle, Fontainebleau.
 A très bientôt.
William

Au déjeuner et au diner cette semaine

Bonjour,
Nous vous proposons cette semaine :
 Pour votre déjeuner
Entrées :
  • Beignets de courgette et crevette, sauce aigre douce,
  • Foccacia au jambon serrano, crème de parmesan, roquette et tomates fraiches,
  • Surprise du jour (sup. 1,5€)
Plats :
  • Filet de merlu du Golfe de Gascogne vapeur, fondu de poireau, crème d’aubergine, riz
  • Lasagnes à la bolonaise déstructurées,
  • Surprise du jour (sup. 3,5€)

Dessert :

  • Laguiole et raisins
  • Cheese cake
  • Banane Cavendish flambée, financier et crème coco.
 Pour votre diner
Entrées :
  • Variation autour du saumon : Mousse à la ricota, gravelax, tartare au citron confit et herbes fraiches,
  • Oeuf cocotte au roquefort, noix, tomates séchées, et jus réduit de volaille,
  • Huitres chaudes, purée de cresson, émulsion au citron vert
Plats :
  • Langoustines sautées au lard de colonnata, risotto aux herbes, piment doux et bisque,
  • Carré d’agneau rôti du Mont Valier, purée aux deux pommes, navet boule d’or et pickles de betterave,
  • Echine de porc noir Gascon, purée de légumes, girolles, rattes, sauce aux olives, et sarrasin grillée,

Dessert :

  • Laguiole et raisins
  • Cheese cake au citron vert
  • Banane Cavendish flambée, financier et crème coco.

 

A très bientôt

William

Cette semaine au déjeuner et au diner

Bonjour,

Cette semaine nous vous proposons :

Au déjeuner 

Entrées :
  • Manchons de poulet façon Thai, poivrons grillés marinés à l’huile de sésame et à la citronnelle,
  • Soupe de tomates, fromage de chèvre frais et poutargue « maison », basilic frais et huile noire,
  • Surprise du jour  (+1,5€)
Plats :
  • Filet mignon de porc laqué, purée de légumes aux épices et velouté de pomme de terre, sarrasins grillés,
  • Poulpe sauté au citron confit, risotto à la betterave, purée d’herbes, tuile de parmesan,
  • Surprise du jour  (+4€),
Fromage et desserts :
  • Laguiole et raisins,
  • Reines des reinettes en crumble  de noisettes, fontainebleau,
  • Tarte au citron,
Au diner
Entrées :
  • Soupe de tomates, fromage de chèvre frais et poutargue « maison », basilic frais et huile noire,
  • Aumônière de poire Comice, roquefort, noix et miel, sauce aux prunes grenadine,
  • Carpaccio de mulet de la Rochelle et de champignons de Paris, vinaigrette au citron vert, échalote et éclats de noisette,
Plats :
  • Echine de porc noir Gascon laquée, purée de légumes et velouté de pomme de terre, sarrasins grillés, chips de panais (sup.+2€),
  • Poulpe et gambas sautés au citron confit, risotto à la betterave, purée d’herbes, tuile à l’encre de sèche,
  • Burger au merlu de ligne du Pays Basque espagnol, confit d’oignons, brunoise de tomates fraiches et séchées, anchois de l’Escala, aubergine grillée, rattes en croûte de sel, crème ciboulette,
Fromage et desserts :
  • Laguiole et raisins de Moissac,
  • Reines des reinettes en crumble  de noisettes, fontainebleau,
  • Tarte au citron meringuée à l’italienne, émulsion à la pêche.

 

A très bientôt

William

Cette semaine au déjeuner et au diner

Bonjour,

Cette semaine les suggestions du midi et du soir que nous vous proposons « naviguent » entre l’Asie et la méditerranée !
Nos tarifs sont modifiées à partir de cette semaine (cf rubrique « Menu et carte »).
Au déjeuner :
Entrées :
  • Kinpira (« sauté/mijoté japonais) de carottes et courgettes, sauce au fromage blanc, wasabi et sésame, gressin
  • Croquettes de riz au fromage de chèvre frais, purée de potimarron, roquettes,
  • Surprise (supp.+2€),
Plats :
  • Couscous de la mer au mulet de la Rochelle, coques et moules de Bretagne,
  • Suprême de volaille fermière au miel, thym et citron, risotto de fregola (petites pâtes Sardes torréfiées) aux légumes d’été, tuile de parmesan et pesto de tomates séchées,anchois, basilic
  • Surprise : (supp.+4€)
Desserts :
  • Laguiole 12 mois d’affinage (lait d’hiver) et condiment au raisin chasselas de Moissac
  • Tartelette aux prunes grenadine, gingembre et amandes
  • Crêpes, chantilly au citron vert et coco râpée,
Au diner :
 
Entrées :
  • Bruschietta de tomate fraiche et séchée, pécorino à la truffe, jambon serrano, roquette à large feuille, anchois de l’escala,
  • Gyoza au porc et légumes, pousses de soja sautées, sauce au fromage blanc, wasabi et sésame,
  • Ballade dans les sous-bois « Cèpes-potimarron-lard de colonata » (supp.+4€),
Plats :
  • Couscous de la mer à la daurade royale de Méditerranée, coques et moules de Bretagne
  • Bœuf Gascon du Pays Couserans et son gras en gribiche, mousse de pommes de terre
  • Joue de Lotte d’Ecosse et râtes sautées au romarin et ventricina, bisque de gambas, chantilly à l’encre de sèche,
Desserts :
  • Laguiole 12 mois d’affinage (lait d’hiver) et condiment au raisin chasselas de Moissac
  • Tartelette aux prunes grenadine, gingembre et amandes
  • Tiramisu à l’amareto

A très bientôt.

L’équipe de la table.