L’esprit de la table

La Table de William, d’une maison à l’autre…

Ancien consultant dans le domaine des transports et des déplacements auprès des collectivités territoriales, William Perucca a souhaité se tourner vers sa passion première : la cuisine. Suite à des expériences dans divers restaurants, il a intégré une formation au lycée hôtelier d’Occitanie de Toulouse. CAP en poche, William a décidé d’ouvrir une table d’hôte à son domicile en 2011.

Fort de cette expérience réussie, il a décidé de déménager sa table d’une maison à une autre. Après une interruption de quatre mois, celle-ci vous accueille (à partir du 1er septembre) au 90 de la rue Saint-Roch, face au Jardin Niel, à 4 min du métro et de la gare Sainte-Agne SNCF. C’est autour de trois salles – côté rue – côté cuisine – côté jardin –  que ce nouveau lieu a été réfléchi. Pour plus de douceur, un jardin vous attends à l’arrière de la maison et comme nous ne vous cachons rien, la cuisine ouverte vous permettra de découvrir notre travail.

Les inspirations culinaires et les valeurs défendues restent les mêmes :

  • Des partenariats avec les producteurs et fournisseurs locaux respectueux de la nature, de ses délices et caprices, permettant d’avoir des produits de saison, frais et de qualité ;
  • Un mélange de saveurs et de textures d’ailleurs, grâce aux épices, herbes fraîches, condiments et techniques de préparation empruntés aux quatre coins du monde surtout à l’Asie et à la Méditerranée ;

L’équipe est composée de Maylis Landa en salle, William Perucca et Léo Plusquellec en cuisine et de Mohamed Kafi à la « plonge » et aide au service. Nous accueillons régulièrement des stagiaires notamment du GRETA Garonne ou de lycées hôteliers.

.Comme notre métier de cuisinier ne pourrait exister sans les professionnels qui sont à l’origine des produits que nous transformons, nous souhaitons vous les présenter ici.

Fruits et légumes :

  • « Le potager de Camille » d’Alain et Véronique GATTI. Maraîchers dans le nord de l’agglomération toulousaine à St Jory, ils cultivent des légumes variés dans le respect de l’environnement et du terroir. Ils sont également constitués en AMAP (association pour le maintien de l’agriculture paysanne)
    • « Champigite » de Philippe Chau. Situé à Montjoire, il produit des variétés de champignons sortant du commun.
    • « Les jardins de Pomone » de Jean-Marc Dussert. Primeur dans le sud de Toulouse, il est reconnu pour ses produits de qualités et locaux. (Contact: 05.61.52.27.04, 20 avenue Jules Julien – 31400 Toulouse).

    Produits de la mer :

    • Mericq, fournisseur de produits de la mer

    Produits de la terre :

    • « Boucherie Falco et Tristan » à Saouzelong.
    • « L’aveyronnais », volailler au marché de Saouzelong fournit la Table de ses délicieuses volailles et œufs frais de plein air.
    • Bousquet Viande, grossiste aveyronais en viande,

    Épicerie :

    • « Biocoop Grandeur Nature » au quartier Saint Agnes/Rangueil, propose des produits du quotidien biologiques. On y achète notamment nos céréales, riz, graines et fruits secs.
    • « MIP », magasin de produits italiens et du bassin méditerranéen. Vends des produits frais et d’épicerie importé directement du pays producteur, nous permettant de sélectionner la meilleure qualité.
    • Paris Store, magasin de produits asiatiques et exotiques. Ne pouvant nous fournir localement pour ces mets lointains, la Table se fournit auprès de cette grande surface asiatique.
    • Société Espagnac, produits laitiers et porc noir de Bigorre et autres produits du Bigorre.

    Cave :

    • « La cour des vins », de Dominique Stellic accompagnée de Vincent et Renaud fournissent la Table et participent à des animations œnologiques afin de partager leur amour du ‘tit ballon.
    • « Vinnouveau » de Franck Baillard qui nous aide dans la découverte des vins natures. C’est à dire des vins sans, ou avec très peu, de sulfites ajoutés.
    • Thierry Ruinart (conseil en vin) et Jacques Dauriac (conseil en vin) nous aident à trouver des perles rares
    • Plusieurs vignerons nous accompagnent également dans la transmission du goût et du plaisir de la découverte des différents vins disponibles sur notre territoire.
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