L’esprit de la table

La Table de William, d’une maison à l’autre…

Ancien consultant dans le domaine des transports et des déplacements auprès des collectivités territoriales, William Perucca a souhaité se tourner vers sa passion première : la cuisine. Suite à des expériences dans divers restaurants, il a intégré une formation au lycée hôtelier d’Occitanie de Toulouse. CAP en poche, William a décidé d’ouvrir une table d’hôte à son domicile en 2011.

Fort de cette expérience réussie, il a décidé de déménager sa table d’une maison à une autre. Après une interruption de quatre mois, celle-ci vous accueille (à partir du 1er septembre) au 90 de la rue Saint-Roch, face au Jardin Niel, à 4 min du métro et de la gare Sainte-Agne SNCF. C’est autour de trois salles – côté salon – côté cuisine – côté jardin –  que ce nouveau lieu a été réfléchi. Pour plus de douceur, un jardin vous attends à l’arrière de la maison et comme nous ne vous cachons rien, la cuisine ouverte vous permettra de découvrir notre travail.

Les inspirations culinaires et les valeurs défendues restent les mêmes :

  • Des partenariats avec les producteurs et fournisseurs locaux respectueux de la nature, de ses délices et caprices, permettant d’avoir des produits de saison, frais et de qualité ;
  • Un mélange de saveurs et de textures d’ailleurs, grâce aux épices, herbes fraîches, condiments et techniques de préparation empruntés aux quatre coins du monde surtout à l’Asie et à la Méditerranée ;

L’équipe est composée de Maylis Landa en salle, William Perucca, Léo Plusquellec, Nathan Cariat en cuisine et de Laurence en stage. Nous accueillons régulièrement des stagiaires notamment du GRETA Garonne ou de lycées hôteliers.

Comme notre métier de cuisinier ne pourrait exister sans les professionnels qui sont à l’origine des produits que nous transformons, nous souhaitons vous les présenter ici.

Fruits et légumes :

  • « Le potager de Camille » d’Alain et Véronique GATTI. Maraîchers dans le nord de l’agglomération toulousaine à St Jory, ils cultivent des légumes variés dans le respect de l’environnement et du terroir. Ils sont également constitués en AMAP (association pour le maintien de l’agriculture paysanne)
    • « Champigite » de Philippe Chau. Situé à Montjoire, il produit des variétés de champignons sortant du commun.
    • « Les jardins de Pomone » de Jean-Marc Dussert. Primeur dans le sud de Toulouse, il est reconnu pour ses produits de qualités et locaux. (Contact: 05.61.52.27.04, 20 avenue Jules Julien – 31400 Toulouse).

    Produits de la mer :

    • Mericq, fournisseur de produits de la mer

    Produits de la terre :

    • « Boucherie Falco et Tristan » à Saouzelong.
    • « L’aveyronnais », volailler au marché de Saouzelong fournit la Table de ses délicieuses volailles et œufs frais de plein air.
    • Bousquet Viande, grossiste aveyronais en viande,
    • Laurence pour ses agneaux et Nadine pour son veau et son boeuf Gascon dans le Couserans ariégeois

    Épicerie :

    • « Biocoop Grandeur Nature » au quartier Saint Agnes/Rangueil, propose des produits du quotidien biologiques. On y achète notamment nos céréales, riz, graines et fruits secs.
    • « MIP », magasin de produits italiens et du bassin méditerranéen. Vends des produits frais et d’épicerie importé directement du pays producteur, nous permettant de sélectionner la meilleure qualité.
    • Paris Store, magasin de produits asiatiques et exotiques. Ne pouvant nous fournir localement pour ces mets lointains, la Table se fournit auprès de cette grande surface asiatique.
    • Société Espagnac, produits laitiers et porc noir de Bigorre et autres produits du Bigorre.

    Cave :

    • « La cour des vins », de Guillaume accompagnée de Vincent fournissent la Table et participent à des animations œnologiques afin de partager leur amour du ‘tit ballon.
    • Jacques Dauriac, nous fourni aussi une grande partie de notre carte
    • Plusieurs vignerons nous accompagnent également dans la transmission du goût et du plaisir de la découverte des différents vins disponibles sur notre territoire.
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