Auteur : latabledewilliam

Nos suggestions culinaires au déjeuner et au diner cette semaine

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Bonjour,

Cette semaine nous avons le plaisirs de vous proposer :
Au déjeuner :
Entrées :
  • Asperge blanche en vinaigrette, oeuf mimosa,
  • Empanadas à la volaille et agneau, mesclun
  • Surprise du chef (+1,5€)
Plats :
  • Echine de porc crousti-fondante, persillade citronnée, riz thai, et légumes
  • Tagliatelles fraiches de la mer
  • Surprise du chef (+3€)
Fromage et desserts :
  • Fromage : Saint Félicien
  • Mousse au chocolat blanc et basilic, chutney au vinaigre balsamique,
  • Croustade aux pommes et caramel tendre.
Au diner : 

Entrées :

  • Cuisses de grenouille en persillade et panées, algues croquantes et fondantes
  • Betterave rouge, mozzarella buratina et tuile à la ciboulette
  • Ceviche de bar sauvage, crème de piquillos, pop corn (+2€)

Plats :

  • Filet de saumon d’Ecosse (LR) laqué, riz venere, confit d’oignons, huile au basilic,
  • Agneau du Mont-Valier (09)*, rosti de pomme de terre, chips d’ail, crème d’asperge et sauce tzatziki,
  • Filet de barbu de Bretagne, blanquette de légumes, sauce vierge au chorizo, et oignons grelots (+2€),

Fromage et desserts :

  • Fromage : Rencontre entre le brie de Meaux et l’épice indienne Tandoori, (Juste première quinzaine du mois)
  • Le « Tout coco » : Biscuit choco noisette, ganache choco-tonka, mousse choco-vanille et glaçage chocolat
  • Mangue flambée et confite au sirop d’érable, sablé breton, crème Earl grey et mousse à la menthe

*Ce mois-ci Laurence éleveuse et bergère de brebis au mont-Valier (bergerie et refuge des Espugues) nous livrera des agneaux. Chaque semaine on le préparera de manière différente au déjeuner en surprise comme au diner.

Bonne semaine et à très bientôt.

William

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Suggestions culinaires au déjeuner et au diner cette semaine

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Bonjour,

Cette semaine nous avons le plaisirs de vous proposer :
Au déjeuner :
Entrées :
  • Asperge blanche en vinaigrette, oeuf mimosa,
  • Ravioles au chorizo et aux chipirons frits, chiffonnade de fenouil,
  • Surprise du chef (+1,5€)
Plats :
  • Echine de porc crousti-fondante, persillade citronnée, riz thai, et légumes
  • Brandade de haddock, asperge et son espuma, effiloché de navet
  • Surprise du chef (+4€)
Fromage et desserts :
  • Fromage : Saint Félicien au fenugrec, purée d’ortie,
  • Mousse au chocolat blanc et basilic, chutney au vinaigre balsamique,
  • Gâteau baklava et Fontainebleau.
Au diner : 

Entrées :

  • Tempura de cuisses de grenouille en persillade, algues croquantes et fondantes
  • Betterave rouge, mozzarella buratina et tuile à la ciboulette
  • Ceviche de bar sauvage, crème de piquillos, pop corn (+2€)

Plats :

  • Filet de saumon d’Ecosse (LR) laqué, riz venere, confit d’oignons, huile au basilic,
  • Agneau du Mont-Valier (09)*, rosti de pomme de terre, chips d’ail, crème d’asperge et sauce tzatziki,
  • Filet de barbu de Bretagne, blanquette de légumes, sauce vierge au chorizo, et oignons grelots (+2€),

Fromage et desserts :

  • Fromage : Rencontre entre le brie de Meaux et l’épice indienne Tandoori, (Juste première quinzaine du mois)
  • Le « Tout coco » : Biscuit choco noisette, ganache choco-tonka, mousse choco-vanille et glaçage chocolat
  • Mangue flambée et confite au sirop d’érable, sablé breton, crème Earl grey et mousse à la menthe

*Ce mois-ci Laurence éleveuse et bergère de brebis au mont-Valier (bergerie et refuge des Espugues) nous livrera des agneaux. Chaque semaine on le préparera de manière différente au déjeuner comme au diner.

Bonne semaine et à très bientôt.

William

Suggestions culinaires cette semaine au déjeuner et au diner

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Bonjour,

Nous sommes fermés le lundi de Pâques.

Cette semaine nous avons le plaisirs de vous proposer :
Au déjeuner :
Entrées :
  • Tartine du printemps (fèves, tomates confites, jambon serrano,….)
  • Ravioles au chorizo et aux chipirons frits, chiffonnade de fenouil,
  • Surprise du chef (+1,5€)
Plats :
  • Brochettes de boeuf aux épices orientales, légumes grillés, pavé de semoule et scordalia,
  • Brandade de haddock, asperge, purée de mâche, et espuma fumé
  • Surprise du chef (+4€)
Fromage et desserts :
  • Fromage : Brie de Meaux et tandoori Indien,
  • Crème brulée, tuile et pamplemousse,
  • Gâteau baklava et Fontainebleau.
Au diner : Nouveau menu comme tous les mois (E/P/D à 31€ hors sup)

Entrées :

  • Tempura de cuisses de grenouille en persillade, algues croquantes et fondantes
  • Betterave rouge, mozzarella buratina et tuile à la ciboulette
  • Ceviche de bar sauvage, crème de piquillos, pop corn (+2€)

Plats :

  • Filet de saumon d’Ecosse (LR) laqué, riz venere, confit d’oignons, huile au basilic,
  • Agneau du Mont-Valier (09)*, rosti de pomme de terre, chips d’ail, crème d’asperge et sauce tzatziki,
  • Filet de barbu de Bretagne, blanquette de légumes, sauce vierge au chorizo, et oignons grelots (+2€),

Fromage et desserts :

  • Fromage : Rencontre entre le brie de Meaux et l’épice indienne Tandoori, (Juste première quinzaine du mois)
  • Le « Tout coco » : Biscuit choco noisette, ganache choco-tonka, mousse choco-vanille et glaçage chocolat
  • Mangue flambée et confite au sirop d’érable, sablé breton, crème Earl grey et mousse à la menthe

*Ce mois-ci Laurence éleveuse et bergère de brebis au mont-Valier (bergerie et refuge des Espugues) nous livrera des agneaux avant de démarrer l’estive. Chaque semaine on le préparera de manière différente au déjeuner (surprise du chef à partir de vendredi) comme au diner.

Bonne semaine et à très bientôt.

William

Suggestions culinaires au déjeuner et au diner cette semaine

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Bonjour,

Cette semaine nous avons le plaisirs de vous proposer :
Au déjeuner :
Entrées :
  • Tartine du printemps (fèves, tomates confites, jambon serrano,….)
  • Croquettes de légumes verts et émulsion d’ail
  • Surprise du chef (+1,5€)
Plats :
  • Brochettes de boeuf, légumes grillés,
  • Filet de daurade grise, flan carotte/courge légèrement anisé, polenta crémeuse
  • Surprise du chef (+2,5€)
Fromage et desserts :
  • Fromage : Brie de Meaux et tandoori Indien,
  • Crème brulée et agrumes
  • Baba au rhum, crème fruit de la passion, chocolat
Au diner:

Entrées :

  • Œuf poché, purée de carotte à l’anis, émulsion à la cébette, feuille de raviole croustillante,
  • Tataki de bœuf de l’Aubrac, crudités de printemps, crème d’avocat,
  • Anguille fumée, blinis, crème citronnée, pickles, jeunes pousses,

Plats :

  • Filet de canette rôti, frites de panisse, pleurottes sautées à l’aillet, maïs grillés, jus corsé,
  • Pot au feu de la mer : lotte, saumon sauvage, couteau et moules, carotte, radis, poireau, grenaille, sauce au citron confit, herbes fraîches, capron,
  • Ris de veau laqués, pavé de semoule grillé, crème d’ail, noisettes torréfiées (supplément de 3€)

Fromage et desserts :

  • Fromage : Rencontre entre le brie de Meaux et l’épice indienne Tandoori,
  • « Macalon » moka
  • Nage de pamplemousse et grenade, nuage de champagne et marbré au chocolat,

Bonne semaine et à très bientôt.

William

Suggestions culinaires cette semaine au déjeuner et au diner

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Bonjour,

Cette semaine au cours de laquelle notre printemps occidentale arrive, nous avons le plaisirs de vous proposer :
Au déjeuner :
Entrées :
  • Gougères au fromage, oignons sautés et mayonnaise au poireau
  • Croquettes de légumes verts et émulsion d’ail
  • Surprise du chef (+1,5€)
Plats :
  • Suprême de volaille lardée, choux fleur, grenaille et sauce au gorgonzola
  • Filet de daurade grise, flan carotte/courge légèrement anisé, polenta crémeuse
  • Surprise du chef (+2,5€)
Fromage et desserts :
  • Fromage : Brie de Meaux et tandoori Indien,
  • Cheese cake à la banane et tuile caramel
  • Baba au rhum, crème fruit de la passion, chocolat
Au diner:

Entrées :

  • Œuf poché, purée de carotte à l’anis, émulsion à la cébette, feuille de raviole croustillante,
  • Tataki de bœuf de l’Aubrac, crudités de printemps, crème d’avocat,
  • Anguille fumée, blinis, crème citronnée, pickles, jeunes pousses,

Plats :

  • Filet de canette rôti, frites de panisse, pleurottes sautées à l’aillet, maïs grillés, jus corsé,
  • Pot au feu de la mer : lotte, saumon sauvage, couteau et moules, carotte, radis, poireau, grenaille, sauce au citron confit, herbes fraîches, capron,
  • Ris de veau laqués, pavé de semoule grillé, crème d’ail, noisettes torréfiées (supplément de 3€)

Fromage et desserts :

  • Fromage : Rencontre entre le brie de Meaux et l’épice indienne Tandoori,
  • « Macalon » moka
  • Nage de pamplemousse et grenade, nuage de champagne et marbré au chocolat,

Bonne semaine et à très bientôt.

William

Suggestions culinaires cette semaine au déjeuner et au diner

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Bonjour,

Cette semaine nous avons le plaisirs de vous proposer :
Au déjeuner :
Entrées :
  • Gougères au fromage, oignons sautés et mayonnaise au poireau
  • Fregola Sarde comme un risotto chèvre frais et guanciale (joue de porc en salaison en Italie)
  • Surprise du chef (+1€)
Plats :
  • Suprême de volaille lardée, choux fleur, grenaille et sauce au gorgonzola
  • Filet de poisson du jour en panure de moutarde, légumes, riz pilaf et sauce à l’estragon,
  • Surprise du chef (+2€)
Fromage et desserts :
  • Fromage : Brie de Meaux et tandoori Indien,
  • Cheese cake à la banane et tuile caramel
  • Mille feuille au pralin
Au diner:

Entrées :

  • Œuf poché, purée de carotte à l’anis, émulsion à la cébette, feuille de raviole croustillante,
  • Tataki de bœuf de l’Aubrac, crudités de printemps, crème d’avocat,
  • Anguille fumée, blinis, crème citronnée, pickles, jeunes pousses,

Plats :

  • Filet de canette rôti, frites de panisse, pleurottes sautées à l’aillet, maïs grillés, jus corsé,
  • Pot au feu de la mer : lotte, saumon sauvage, couteau et moules, carotte, radis, poireau, grenaille, sauce au citron confit, herbes fraîches, capron,
  • Ris de veau laqués, pavé de semoule grillé, crème d’ail, noisettes torréfiées (supplément de 3€)

Fromage et desserts :

  • Fromage : Rencontre entre le brie de Meaux et l’épice indienne Tandoori,
  • « Macalon » moka
  • Nage de pamplemousse et grenade, nuage de champagne et marbré au chocolat,

Bonne semaine et à très bientôt.

William

Suggestions culinaires au déjeuner et au diner cette semaine

/ latabledewilliam / Poster un commentaire

Bonjour,

Cette semaine nous avons le plaisirs de vous proposer :
Au déjeuner :
Entrées :
  • Rôti de courge et de polenta, crème de scarmoza fumé et betterave aigre douce
  • Fregola Sarde comme un risotto et guanciale
  • Surprise du chef (+1€)
Plats :
  • Filet mignon de porc mariné, houmous, pomme « paille » et crumble au céleri branche.
  • Filet de cabillaud en panure de moutarde, purée de choux de Pontoise, riz pilaf et sauce à l’estragon,
  • Surprise du chef (+3€)
Fromage et desserts :
  • Fromage : Quand le Lot rencontre le Japon,
  • Ananas rôti et pané au crumble, nuage passion, chantilly au caramel
  • Eclair « Paris-Brest »
Au diner:

Entrées :

  • Œuf poché, purée de carotte à l’anis, émulsion à la cébette, feuille de raviole croustillante,
  • Tataki de bœuf de l’Aubrac, crudités de printemps, crème d’avocat,
  • Anguille fumée, blinis, crème citronnée, pickles, jeunes pousses, poudre de poutargue, (supplément de 2€),

Plats :

  • Filet de canette rôti, frites de panisse, pleurottes sautées à l’aillet, maïs grillés, jus corsé,
  • Pot au feu de la mer : lotte, saumon sauvage, couteau et moules, carotte, radis, poireau, grenaille, sauce au citron confit, herbes fraîches, capron,
  • Ris de veau laqués, pavé de semoule grillé, crème d’ail, noisettes torréfiées (supplément de 3€)

Fromage et desserts :

  • Fromage : Rencontre entre le brie de Meaux et l’épice indienne Tandoori,
  • « Macalon » moka
  • Nage de pamplemousse et grenade, nuage de champagne et marbré au chocolat,

Bonne semaine et à très bientôt.

William

Suggestions culinaires pour le déjeuner et le diner

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Bonjour,
 La table de William est ouverte pendant les vacances scolaires !
Cette semaine nous avons le plaisirs de vous proposer :
Au déjeuner:
Entrées :
  • Rôti de courge et de polenta, crème de scarmoza fumé et betterave aigre douce
  • Cannelloni farci à la ricotta de vache et aux légumes
  • Surprise du jour (+1€)
Plats :
  • Filet mignon de porc mariné, houmous, pomme gaufrette et crumble au céleri branche.
  • Filet de daurade sébaste, boulgour, légumes de notre potager et skordalia
  • Surprise du chef (+3€)
Fromage et desserts :
  • Fromage : Quand le Lot rencontre le Japon,
  • Nuage passion, ananas rôti, panee au crumble,
  • Cookie choco-café, demi poire pochée et crème à la vanille
Au diner:
Entrées :
  • Déclinaison autour du panais, saumon mariné à la betterave,
  • Boudin noir en maki, purée de carotte à la pomme verte
  • Gambas en tempura de kadaif, pressé d’épinards
Plats :
  • Lapin en croustillant et confit, purée de haricot tarbais, pickles, chips et jus corsée au romarin,
  • Bouillabaisse, cabillaud skrei poché,
  • Sole meunière anisée, espuma de pomme de terre, légumes du potager de Camille glacés (+4€)
Fromage et desserts :
  • Fromage : Quand le Lot rencontre le Japon,
  • Le Russe,
  • Guimauve coco-citron vert, chips de banane plantain, crème vanille et gelée au rhum.
A très bientôt
William

Suggestions culinaires cette semaine au déjeuner et au diner

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Bonjour,
 La table de William est ouverte pendant les vacances scolaires !
Cette semaine nous avons le plaisirs de vous proposer :
Au déjeuner:
Entrées :
  • Velouté de citrouille à la châtaigne, espuma de lard fumé et tuile à la châtaigne
  • Cannelloni farci à la ricotta de vache et aux légumes
  • Surprise du jour (+1€)
Plats :
  • Petit salé aux lentilles « revisité »
  • Filet de daurade sébaste, boulgour, légumes de notre potager et skordalia
  • Surprise du chef (+3€)
Fromage et desserts :
  • Fromage : Quand le Lot rencontre le Japon,
  • Riz au lait et agrumes « justes » caramélisés,
  • Cookie choco-café, demi poire pochée et crème à la vanille
Au diner:
Entrées :
  • Déclinaison autour du panais, saumon mariné à la betterave,
  • Boudin noir en maki, purée de carotte à la pomme verte
  • Gambas en tempura de kadaif, pressé d’épinards
Plats :
  • Lapin en croustillant et confit, purée de haricot tarbais, pickles, chips et jus corsée au romarin,
  • Bouillabaisse, cabillaud skrei poché,
  • Sole meunière anisée, espuma de pomme de terre, légumes du potager de Camille glacés (+4€)
Fromage et desserts :
  • Fromage : Quand le Lot rencontre le Japon,
  • Le Russe,
  • Guimauve coco-citron vert, chips de banane plantain, crème vanille et gelée au rhum.
A très bientôt
William

Suggestions culinaires cette semaine

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Bonjour,
Cette semaine nous avons le plaisirs de vous proposer :
Au déjeuner:
Entrées :
  • Velouté de citrouille à la châtaigne, espuma de lard fumé et tuile à la châtaigne
  • Salade de mache, chou rouge, poire, cake au fromage, sauce au yaourt
  • Surprise du jour (+1€)
Plats :
  • Petit salé aux lentilles « revisité »
  • Tagliatelles fraîches au poulpe laqué, légumes du potager de Camille
  • Surprise du chef (+3€)
Fromage et desserts :
  • Fromage : Quand le Lot rencontre le Japon,
  • Riz au lait,
  • Crostata de pomme au gingembre
Au diner:
Entrées :
  • Déclinaison autour du panais, saumon mariné à la betterave,
  • Boudin noir en maki, purée de carotte à la pomme verte
  • Gambas en tempura de kadaif, pressé d’épinards
Plats :
  • Lapin en croustillant et confit, purée de haricot tarbais, pickles, chips et jus corsée au romarin,
  • Bouillabaisse, cabillaud skrei poché,
  • Sole meunière anisée, espuma de pomme de terre, légumes du potager de Camille glacés (+4€)
Fromage et desserts :
  • Fromage : Quand le Lot rencontre le Japon,
  • Le Russe,
  • Guimauve coco-citron vert, chips de banane plantain, crème vanille et gelée au rhum.
A très bientôt
William