Suggestions culinaires du 2 au 6 Décembre 2019

Bonjour,

Une soirée en perspective le mardi 17 décembre Magie et Gastronomie avec Gontran, Maître illusionniste, plus de détail à l’onglet évènements de notre site. Réservation conseillée.

Cette semaine nous vous proposons :

AU DEJEUNER de lundi à vendredi

Entrées

  • Burger (pain végétal) coleslaw, chorizo à griller, chips de vitelotte
  • Soupe miso aux shiitake et tofu soyeux
  • Surprise +2€

Plats

  • Navarrin d’agneau au raz el hanout, navets, carottes et fruit sec, semoule
  • Filet de poisson du jour grillé, riz façon « cantonnais » aux légumes d’hiver, sauce au vin jaune du Jura
  • Surprise +3€

Fromage ou Desserts

  • Chaource, crème au miel, biscuit « éponge » au miel et thym
  • Nan van (perle du japon au lait de coco) à la banane
  • Moelleux au chocolat, crème et éclats de noisettes, marmelade d’agrumes de Sicile

 

AU DINER les jeudis et vendredi

Entrées

  • Purée de panais et patate douce au café, foie gras poêlé sur pain de mie, éclats de café
  • Bouchée à la reine au ris de veau, jus réduite, purée de mâche et pickles
  • Carpaccio de cabillaud en gravelax, gelée au poivre et citron vert

Plats

  • Risotto de pommes de terre à la truffe, croustillant de légumes, espuma de courge et shiitaké sautés
  • Suprême de pigeon et son jus corsé, purée de vitelotte, carotte glacée, et huile verte
  • Saint-Jacques au beurre blanc safrané, riz noir vénéré, brunoise de courge au gingembre

Fromage ou Desserts

  • Chaource, crème au miel, biscuit « éponge » au miel et thym
  • Succès au pralin
  • Dessert surprise

A très bientôt

William

Suggestions culinaires du 25 au 29 Novembre

Bonjour,

Cette semaine, mardi soir, nous accueillons un vigneron des Corbières, Dominique Terrier pour un accord mets&vins avec une dégustation de 5 vins (plus de précisions à l’onglet Soirées thématiques culinaires et événements). Très belle soirée avec réservation obligatoire.

Nos propositions :

AU DEJEUNER

du lundi au vendredi

Entrées

  • Salade d’endives et de mâche, feuilleté au jambon et fromage
  • Soupe miso aux shiitake et tofu soyeux
  • Surprise +2€

Plats

  • Rôti de porc « bleu, blanc, coeur » d’Aveyron, croûte de moutarde et herbes, déclinaison de carottes
  • Filet de poisson du jour grillé, riz façon « cantonnais » aux légumes d’hiver, sauce au vin jaune du Jura
  • Surprise +3€

Fromage ou Desserts

  • Chaource, crème au miel, biscuit « éponge » au miel et thym
  • Croustade de pommes-poires aux gingembre et combawa, chantilly coco
  • Moelleux au chocolat, crème à la noisette,

 

AU DINER

les jeudis et vendredis

Entrées

  • Oeuf mollet, sauce meurette, confit d’oignons, coppa sautée
  • Purée de panais et patate douce au café, foie gras poêlé sur pain de mie, éclats de café
  • Saint-Jacques poêlées, émulsion moule et safran, cebettes grillées, brunoise de petit marron au gingembre (+1€)

Plats

  • Wok de légumes et de saucisse thaïe, émulsion à la citronnelle et gyosa (ravioles) au tourteau,
  • Risotto de pommes de terre à la truffe, croustillant de légumes, espuma de courge et shiitaké sautés
  • Suprême de pigeon et son jus corsé, purée de vitelotte, carotte glacée, et huile verte (+1€)

Fromage ou Desserts

  • Chaource, crème au miel, biscuit « éponge » au miel et thym
  • Comme une tarte aux noix, crème de marron et mousse de poire
  • Carotte cake, mousse au citron, segments d’agrumes de Sicile brulés, pâte d’orange amande-chocolat

A très bientôt.

William

Suggestions culinaires cette semaine

Bonjour,

Pour ceux qui ont aimé l’exposition de peinture de Paol Serret, nous faisons le vernissage  ce mardi à partir de 18h jusqu’à 21h, vous pourrez rencontrer l’artiste autour d’un repas vegan et d’un verre de vin offert par la table de William.

Nos suggestions cette semaine :

AU DEJEUNER du lundi au vendredi

Entrées

  • Croque-monsieur en feuilleté, endives, pommes et mâche,
  • Velouté de butternut, écume de noisettes, gouttelettes de persillade
  • Surprise +2€

Plats

  • Rôti de porc Bleu, blanc, Coeur, croûte de moutarde et herbes, déclinaison autour de la carotte…
  • Nouilles sautées aux légumes, morue façon accra, sauce « chien tranquille »
  • Surprise +3€

Fromage ou Desserts

  • Chaource, crème au miel, biscuit « éponge » au miel et thym
  • Croustade de pommes-poires aux gingembre et combawa, chantilly coco
  • Clémentine de Sicile comme une tatin, mousse citron,

 

AU DINER les jeudis et vendredi

Entrées

  • Oeuf mollet, sauce meurette, confit d’oignons, coppa sautée
  • Purée de panais et patate douce au café, foie gras poêlé sur pain de mie, éclats de café
  • Saint-Jacques poêlées, émulsion moule et safran, cebettes grillées, brunoise de petit marron au gingembre (+1€)

Plats

  • Wok de légumes et de saucisse thaïe, émulsion à la citronnelle et gyosa (ravioles) au tourteau,
  • Risotto de pommes de terre à la truffe, croustillant de légumes, espuma de courge et shiitaké sautés
  • Suprême de pigeon et son jus corsé, purée de vitelotte, carotte glacée, et huile verte (+1€)

Fromage ou Desserts

  • Chaource, crème au miel, biscuit « éponge » au miel et thym
  • Comme une tarte aux noix, crème de marron et mousse de poire
  • « Orange de Sicile, Carotte cake », mousse au citron, segments d’agrumes brulés, pâte d’orange amande-chocolat

A très bientôt.

William

Suggestions culinaires cette semaine

Bonjour,

Cette semaine, nous vous proposons :

AU DEJEUNER

Entrées

  • Tarte fine à la moutarde, galabart snacké, compotée de coing, pickles d’oignon rouge
  • Velouté de butternut, écume de noisette, gouttelettes de persillade
  • Surprise +2€

Plats

  • Bourguignon de boeuf de l’Aubrac, légumes, pommes de terre, gremolata
  • Nouilles sautées aux légumes, morue façon accra, sauce « chien tranquille »
  • Surprise +3€

Fromage ou Desserts

  • Chaource, crème au miel, biscuit « éponge » au miel et thym
  • Gaufre liégeoise, caramel au beurre salé, dattes
  • Clémentine de Sicile comme une tatin, mousse citron,

 

AU DINER

Entrées

  • Oeuf mollet, sauce meurette, confit d’oignons, coppa sautée
  • Purée de panais et patate douce au café, foie gras poêlé sur pain de mie, éclats de café
  • Saint-Jacques poêlées, émulsion moule et safran, cebettes grillées, brunoise de petit marron au gingembre (+1€)

Plats

  • Wok de légumes et de saucisse thaïe, émulsion à la citronnelle et gyosa (ravioles) au tourteau,
  • Risotto de pomme de terre à la truffe, croustillant de légumes, espuma de courge et shiitaké sautés
  • Suprême de pigeon et son jus corsé, purée de vitelotte, carotte glacée, et huile verte (+1€)

Fromage ou Desserts

  • Chaource, crème au miel, biscuit « éponge » au miel et thym
  • Comme une tarte aux noix, crème de marron et mousse de poire
  • « Orange de Sicile, Carotte cake », mousse au citron, segments d’agrumes brulés, pâte d’orange amande-chocolat

A très bientôt.

William

Suggestions culinaires cette semaine

Bonjour,

Depuis la semaine dernière, nous accueillons l’exposition de peinture de Pol Serret « le monde est une pensée » dont le vernissage aura lieu le mardi 19 Novembre avec une rencontre avec l’artiste autour d’un verre et d’un buffet « végan » pour l’occasion. Prévenez-nous si vous venez ! Merci

Cette semaine nous changeons de menu au diner, nous proposons au déjeuner et au diner :

AU DEJEUNER du lundi au vendredi

Entrées

  • Tarte fine à la moutarde, galabart snacké, compotée de coing, pickles d’oignon rouge
  • Pakora de légumes, aigre doux de betterave et sauce blanche
  • Surprise +2€

Plats

  • Bourguignon de boeuf de l’Aubrac, légumes, pommes de terre, gremolata
  • Poulpe laqué, embeurré de choux rouge, riz blanc, mayonnaise verte poireau
  • Surprise +3€

Fromage ou Desserts

  • Laguiole, marron, mignonette de poivre noir
  • Gaufre liégeoise, caramel au beurre, dattes
  • Poire pochée au vin rouge, chocolat, fruits secs et sablé breton

 

AU DINER les jeudis et vendredis

Entrées

  • Oeuf en meurette, confit d’oignon, chips de bacon
  • Purée de panais et patate douce au café, foie gras poêlé sur pain de mie, éclats de café
  • Saint Jacques poêlées, émulsion moule et safran, cebettes grillées, brunoise de petit marron (+2€)

Plats

  • Gyosa au tourteau, saucisse vietnamienne sautés, sauce citronnelle, légumes et, daikon
  • Risotto de pomme de terre à la truffe, croustillant de légumes, purée de courge, émulsion au fromage et copeaux, champignons sautés
  • Pigeon en deux façons, purée de vitelotte, carottes caramélisées, galette de sarrasin frit (dentelle), jus réduit et sauce verte (+3€)

Fromage ou Desserts

  • Laguiole, marron, mignonette de poivre noir
  • Sablé breton, crème de marron, noix et mousse de poire
  • « Orange Carotte cake », mousse citron, segments de clémentine caramélisée, pâte d’orange amande chocolat

A très bientôt

L’équipe de la Table

 

Suggestions culinaires cette semaine

Bonjour,

Cette semaine nous fermerons le 1er Novembre.

Jeudi au diner des surprises vous attendrons par rapport au menu classique.

A partir de cette semaine et pendant un mois, nous accueillons une exposition de peinture de Paol Serret « le monde est une pensée ».

Magnifique parcours à travers, les rêves et les pensées de cet artiste habitant depuis peu Limoux et reconnu internationalement avec différentes techniques, différents supports. J’ai eu un réel coup de foudre pour ces nouveaux tableaux dont c’est la première sortie de l’atelier !

Vous pourrez rencontrer Paol au vernissage le mardi 19 Novembre autour d’un buffet offert par la table de William.

Au menu cette semaine :

AU DEJEUNER

Entrées

  • Capuccino de pleurotes grises, champignons et lard sautés,
  • Pakora de légumes, aigre doux de betterave et sauce blanche
  • Surprise +2€

Plats

  • Suprême de pintade au miel et au thym, courge rôtie, purée de pommes de terre, sauce au raisin sec et pruneau
  • Poulpe laqué, embeurré de choux rouge, riz blanc, mayonnaise verte au poireau
  • Surprise +3€

Fromage ou Desserts

  • Laguiole, marron, mignonette de poivre noir
  • Tartelette à la banane et crème vanille, tuile
  • Poire pochée au vin rouge, chocolat, fruits secs et sablé breton

 

AU DINER 

Entrées

  • Coques et champignons sautés, espuma au beurre blanc
  • Terrine de pied de cochon-volaille panée, jus de volaille
  • Raviole de courge, copeaux de moliterno à la truffe, panais et bouillon terreux

Plats

  • Magret de canard laqué, poire sautée, purée de cèleri rave, huile verte
  • Filet de dorade royale sauvage de méditerranée rôti, cromesquis de cuisse de grenouille, jus de cresson, purée de pomme de terre (+2€)
  • Souris d’agneau (sans os) confite, jus d’agneau, lasagne de légumes, compotée d’oignons rouge aux graines de coriandre

Fromage ou Desserts

  • Laguiole, marron, mignonette de poivre noir
  • Tiramisu verveine-citron
  • Mousse au chocolat et fève tonka, biscuit et crème aux noisettes, brunoise de pomme fraiche

Bonne semaine

L’équipe de la Table.

Suggestions culinaires cette semaine

Bonjour,

Cette semaine nous vous proposons :

AU DEJEUNER

Entrées

  • Capuccino de pleurotes grises, champignons et lard sautés,
  • Oeuf poché, purée de panais et carotte glacée
  • Surprise +2€

Plats

  • Suprême de pintade rôti au miel et au thym, courge rôtie, purée de pommes de terre, sauce au raisin sec et pruneau
  • Filet de poisson du jour vapeur, purée de choux rouge-oignons rouges, salsifis rôtis, suprêmes d’agrumes
  • Surprise +3€

Fromage ou Desserts

  • Laguiole, marron, mignonette de poivre noir
  • Tartelette à la banane et crème vanille, coulis rhum-caramel, tuile
  • Choux au café, granola aux éclats de café

AU DINER

Entrées

  • Coques et champignons sautés, espuma au beurre blanc
  • Terrine de pied de cochon-volaille panée, jus de volaille
  • Raviole de courge, copeaux de moliterno à la truffe, panais et bouillon terreux

Plats

  • Magret de canard laqué, poire sautée, purée de cèleri rave, huile verte
  • Filet de dorade royale sauvage de méditerranée rôti, cromesquis de cuisse de grenouille, jus de cresson, purée de pomme de terre (+2€)
  • Souris d’agneau (sans os) confite, jus d’agneau, lasagne de légumes, compotée d’oignons rouge aux graines de coriandre

Fromage ou Desserts

  • Laguiole, marron, mignonette de poivre noir
  • Tiramisu verveine-citron
  • Mousse au chocolat et fève tonka, biscuit et crème aux noisettes, brunoise de pomme fraiche

Bonne semaine

L’équipe de la Table

 

 

Suggestions culinaires cette semaine

Bonjour,

Cette semaine nous vous proposons :

AU DEJEUNER du lundi au vendredi 

Entrées

  • Feuilleté au jambon-fromage, purée d’épinard
  • Oeuf poché, purée de panais et carotte glacée
  • Surprise +2€

Plats

  • Chili con carne, riz citronné, écume de maïs, herbes fraîches
  • Filet de poisson du jour vapeur, purée de choux rouge-oignons rouges, salsifis rôtis, suprêmes d’agrumes
  • Surprise +3€

Fromage ou Desserts

  • Laguiole, marron, mignonette de poivre noir
  • Compotée de coing, crumble noisettes, crème verveine-citron
  • Eclair au café, granola aux éclats de café

AU DINER Les jeudis et vendredis

Entrées

  • Coques et champignons sautés, espuma au beurre blanc
  • Terrine de pied de cochon-volaille panée, jus de volaille
  • Raviole de courge, copeaux de moliterno à la truffe, panais et bouillon terreux

Plats

  • Magret de canard laqué, poire sautée, purée de cèleri rave, huile verte
  • Filet de dorade royale sauvage de méditerranée rôti, cromesquis de cuisse de grenouille, jus de cresson, purée de pomme de terre (+2€)
  • Souris d’agneau (sans os) confite, jus d’agneau, lasagne de légumes, compotée d’oignons rouge aux graines de coriandre

Fromage ou Desserts

  • Laguiole, marron, mignonette de poivre noir
  • Tiramisu verveine-citron
  • Mousse au chocolat et fève tonka, biscuit et crème aux noisettes, brunoise de pomme fraiche

A très bientôt.

L’équipe de la table.

Suggestions culinaires cette semaine

Bonjour,

Cette semaine nous vous proposons :

Nos suggestions au déjeuner du lundi au vendredi

Entrées

  • Feuilleté au jambon-fromage, purée d’épinard
  • Tarte fine à la courge « buternut » et au shiitaké
  • Surprise (+2€ sauf lundi pas de supplément)

Plats

  • Chili con carne, riz citronné, chips de mais, herbes fraiches
  • Mousseline de poisson pané et zestes d’agrumes, quinoa aux fruits secs, pesto de basilic marseillais
  • Surprise (+2€ sauf lundi pas de supplément)

Fromage ou Desserts

  • Brie de Meaux au tandoori, crackers
  • Compotée de coing, crumble noisettes, crème verveine-citron
  • Mousse au chocolat, madeleine, coulis fruits de la passion

 

Nos suggestions au diner les jeudis et vendredis

Entrées

  • Coques et champignons sautés, espuma au beurre blanc
  • Terrine de pied de cochon-volaille panée, jus de volaille
  • Ravioles de courge, copeaux de moliterno à la truffe, panais et bouillon terreux

Plats

  • Magret de canard laqué, poire sautée, purée de cèleri rave, huile verte
  • Filet de dorade royale sauvage de méditerranée rôti, cromesquis de cuisse de grenouille, jus de cresson, purée de pomme de terre (+2€)
  • Souris d’agneau (sans os) confite, jus d’agneau, lasagne de légumes, compotée d’oignons rouge aux graines de coriandre

Fromage ou Desserts

  • Laguiole, marron, mignonette de poivre noir
  • Tiramisu verveine-citron
  • Mousse au chocolat et fève tonka, biscuit et crème aux noisettes, brunoise de pomme fraiche

 

A très bientôt

L’équipe de la table de William

Suggestions culinaires cette semaine

Bonjour,

Cette semaine nous inaugurons un nouveau menu au diner.

En outre, Vendredi soir William cuisinera au restaurant éphémère de la halle de la cartoucherie en compagnie de Guillaume de la cours des vins pour un accord mets et vins à 25€. Attention places limitées – Réservations obligatoires (helloasso.com).

Léo et Nathan assurerons le service à « domicile » comme d’habitude pour ravir vos papilles.

Nous accueillons aussi cette semaine une nouvelle recrue en stage, Joséphine qui s’avère déjà une cuisinière attentionnée et pleine de promesses.

Les menus cette semaine :

AU DEJEUNER

du lundi au vendredi

Entrées

  • Salade de boeuf Thaïe
  • Tarte fine à la courge « blue ballet » et au shiitaké
  • Surprise (+2€)

Plats

  • Poitrine de porc Aveyronnais massée aux épices, écrasé de pomme de terre aux olives
  • Mousseline de poisson pané et zestes d’agrumes, quinoa aux fruits secs, pesto de basilic marseillais
  • Surprise (+2€)

Fromage ou Desserts

  • Brie de Meaux au tandoori, crackers
  • kunefe d’Istanbul
  • Mousse au chocolat, madeleine, coulis fruits de la passion

 

AU DINER*

les jeudis et vendredi

 

Entrées

  • Coques et champignons sautés, espuma au beurre blanc
  • Terrine de cochon-volaille panée, chips de pain aux noix et jus de volaille
  • Raviole de courge, copeaux de moliterno à la truffe, panais et bouillon terreux

Plats

  • Magret de canard laqué, poire confite, purée de cèleri rave, huile verte
  • Filet de dorade royale sauvage de méditerranée rôti, cromesquis de cuisse de grenouille, jus de cresson, purée de pomme de terre (+2€)
  • Souris d’agneau (sans os) confite, jus d’agneau, lasagne de légumes, compotée d’oignons rouge aux graines de coriandre

Fromage ou Desserts

  • Mousse et brunoise de fromage de Laguiole, crème de marron, mignonette de poivre noir
  • Tiramisu verveine-citron
  • Mousse au chocolat et fève tonka, biscuit et crème aux noisettes, brunoise de pomme fraiche
*quelques modifications peuvent intervenir d’ici jeudi

Belle semaine à tous.

A très vite.

L’équipe de la table