Auteur : latabledewilliam

Nos suggestions culinaires cette semaine

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Bonjour,

Cette semaine nous vous proposons :

Au déjeuner

Entrées :

  • Pain brioché grillé gourmand (oeuf brouillé, bacon, mayonnaise poireaux, radis)
  • Accra à la morue, condiment vinaigrette échalote, câpres, ciboulette, mesclun
  • Surprise (+2€)

Plats :

  • Petit salé aux lentilles revisité, purée de lentilles, confit d’oignon, purée de carottes, raifort
  • Brandade de haddock, espuma de courge, pickles
  • Surprise (+3€)

Fromage ou Desserts :

  • Fromage : fromage de brebis Ossau Iraty
  • Triffes aux fruits
  • Gâteau à la banane, mousse chocolat, crumble noisette
Entrée/plat/dessert : 19€ (hors supplément),
Plat/dessert ou entrée/plat : 17€ (hors supplément)
Plat seul ou 2 entrées ou entrée/dessert: 15€ (hors supplément)
Menu enfant (moins de 12 ans) Plat/dessert ou entrée/plat : 12€

Au diner 

Entrées :

  • Huitres d’Oléron chaudes au beurre blanc et persillade, cresson
  • Bouillon asiatique avec brochette de boulette porc-volaille, pousse de soja, julienne de carotte, coriandre, ciboule, feuille de nori
  • Oeuf mollet pané dans son nid de kadaïf, espuma de fromage, lard, crème d’épinard

Plats :

  • Pluma, mousseline de choux fleur, gastrique, palet de pomme de terre, agrumes
  • Truite au beurre et amandes, panais fondant, choux rouge et oignons rouges, pickles, tuile amande,
  • Croustillant de canard et cannelloni de blettes-ricotta, jus réduit, purée de carotte, navet confit

Fromage ou dessert :

  • Fromage : Mousse de bleu d’Auvergne brunoise de bleu, gressin et son verre de lou guichou
  • Pavlova aux fruits exotiques à la crème légère
  • Entremet poire-choco
Entrée/plat/dessert : 32€,
Plat/dessert ou entrée/plat : 28€
Plat seul ou entrée/dessert : 24€
Menu enfant (moins de 12 ans) Plat/dessert ou entrée/plat : 14€

A très bientôt et bonne semaine.

William

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Suggestions culinaires cette semaine

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Bonjour,

Toute l’équipe de la table de William vous souhaite une très belle nouvelle année !

Nos premières suggestions culinaires de l’année pour ravir vos papilles.

Au déjeuner :

Entrées :

  • Soupe miso, pousse soja, julienne de carotte, coriandre, feuille de nori
  • Accra à la morue, condiment vinaigrette échalotte, capres, ciboulette, mesclun
  • Surprise (+2€)

Plats : 

  • Petit salé aux lentilles revisité, purée de lentilles, confit d’oignon, purée de carottes, raifort
  • Poisson vapeur, sauce vichyssoise, riz blanc et légumes
  • Surprise (+3€)

Fromage ou Desserts :

  • Fromage : fromage de brebis Ossau Iraty
  • Comme une galette des rois !
  • Gâteau à la banane, mousse chocolat, crumble noisette

Au Diner :

Entrées :

  • Huitres chaudes au beurre blanc et persillade, purée de cresson
  • Soupe miso, brochette de boulette porc-volaille, pousse soja, julienne de carotte, coriandre, ciboule, feuille de nori
  • Oeuf mollet pané dans son nid de kadaïf, espuma de fromage, lard, crème d’épinard

Plats :

  • Pluma de cochon, mousseline de choux fleur, gastrique, palet de pomme de terre, purée d’herbes
  • Truite au beurre et amandes, panais fondant, choux rouge et oignons rouges, pickles, tuile amande,
  • Croustillant de canard et cannelloni de blettes-ricotta, jus réduit, purée de carotte, navet confit

Fromage ou dessert :

  • Fromage : Mousse de bleu d’Auvergne brunoise de bleu, gressin et son verre de lou guichou
  • Pavlova aux fruits exotiques à la crème légère
  • Entremet poire-choco

Bonne reprise !

William

Suggestions culinaires cette semaine

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Bonjour,

Nos propositions culinaires cette semaine : 

Au déjeuner :

Entrées :
  • Omelette roulée, épinards et champignons, sauce aigre douce
  • Cannelloni de foie gras mi cuit frit, chutney, poudre de jambon (+2€)
  • Surprise du chef (supplément en fonction de la surprise)
 Plats :
  • Poisson du jour en croûte d’agrumes, purée de pois cassé, flan carotte à l’anis
  • Suprême de pintade fermière rôti, carbonara de poireau, mousseline de panais et haricot rouge, fondue de parmesan, (+2€)
  • Surprise du chef   (supplément en fonction de la surprise).
Fromage ou desserts :
  • Fromage de brebis AOC Ossau Iraty fermier et son verre de guishou (+2€)
  • Tatin de clémentine, crème vanille, florentin
  • Pain d’épices, gelée miel au vin blanc, mangue

Entrée/plat/dessert : 19€ (hors supplément)

Plat/dessert ou entrée/plat : 17€ (hors supplément)

Plat seul ou entrée/dessert: 15€ (hors supplément)

Menu enfant (moins de 12 ans) Plat/dessert ou entrée/plat : 12€

 

Au diner :
Mise en bouche du moment
Entrées :
  • Cannelloni de Saint-Jacques crue et foie gras mi cuit, émulsion corail, éclat de café
  • Pressé de raie, brunoise d’avocat, sauce gribiche, algues croquantes
  • Velouté de champignon shiitaké, crème de persillade et gressin

Plats :

  • Calamars panés à la noisette, risotto de riz venere au chorizo, butternut rôtie et aiolï
  • Filet de poisson au beurre blanc au Noilly prat, poire et radis noir sautés, tapenade d’olive verte et amande, semoule de blé complet au raisin sec
  • Suprême de pintade fermière rôti, carbonara de poireau, mousseline de panais et haricot rouge, fondue de parmesan,

Fromage ou desserts :

  • Moliterno à la truffe noire, mousse de poire
  • Pain d’épices, gelée miel-vin blanc, mousse d’agrumes, nougat glacé
  • Tartelette et sucette au chocolat noir et fruit de la passion,

Mignardise

Entrée/plat/dessert : 32€  (hors supplément)

Plat/dessert ou entrée/plat : 28€ (hors supplément)

Plat seul ou entrée/dessert : 24€ (hors supplément)

Menu enfant (moins de 12 ans) Plat/dessert ou entrée/plat : 14€ (hors supplément)

 

Bonne semaine et à très bientôt.

Nos suggestions culinaires cette semaine

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Bonjour,

Nos propositions culinaires cette semaine : 

Au déjeuner :

Entrées :
  • Omelette roulée, épinards et champignons, sauce aigre douce
  • Rosti de courge comme une raclette
  • Surprise du chef (supplément en fonction de la surprise)
 Plats :
  • Poisson du jour en croûte d’agrumes, purée de pois cassé, flan carotte
  • Navarin d’agneau
  • Surprise du chef   (+4€).
Fromage ou desserts :
  • Fromage : fromage de brebis AOC Ossau Iraty fermier
  • Tatin de clémentine, crème vanille, florentin
  • Pain perdu brioché, caramel et mousse à la poire

Entrée/plat/dessert : 19€ (hors supplément)

Plat/dessert ou entrée/plat : 17€ (hors supplément)

Plat seul ou entrée/dessert: 15€ (hors supplément)

Menu enfant (moins de 12 ans) Plat/dessert ou entrée/plat : 12€

 

Au diner :
Mise en bouche du moment
Entrées :
  • Cannelloni de Saint-Jacques crue et foie gras mi cuit, émulsion corail, éclat de café
  • Pressé de raie, brunoise d’avocat, sauce gribiche, algues croquantes
  • Velouté de champignon shiitaké, crème de persillade et gressin

Plats :

  • Calamars panés à la noisette, risotto de riz venere au chorizo, butternut rôtie et aiolï
  • Filet de poisson au beurre blanc au Noilly prat, poire et radis noir sautés, tapenade d’olive verte et amande, semoule de blé complet au raisin sec
  • Suprême de pintade fermière rôti, carbonara de poireau, mousseline de panais et haricot rouge, fondue de parmesan,

Fromage ou desserts :

  • Moliterno à la truffe noire, mousse de poire
  • Pain d’épices, gelée miel-vin blanc, mousse d’agrumes, nougat glacé
  • Tartelette et sucette au chocolat noir et fruit de la passion,

Mignardise

Entrée/plat/dessert : 32€  (hors supplément)

Plat/dessert ou entrée/plat : 28€ (hors supplément)

Plat seul ou entrée/dessert : 24€ (hors supplément)

Menu enfant (moins de 12 ans) Plat/dessert ou entrée/plat : 14€ (hors supplément)

 

Bonne semaine et à très bientôt.

Nos suggestions culinaires cette semaine

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Bonjour,

Cette semaine nous organisons  Mardi 4 décembre une soirée « accord mets et vins » avec le Domaine du Pountet dans le terroir du Brulhois au nord du Gers en limite Lot et Garonne. Plus d’info dans l’onglet Evènements.

Nos propositions culinaires cette semaine : 

Au déjeuner :

Entrées :
  • Endive rouge et blanche, brunoise de chorizo, mousse de bleu d’Auvergne, noix caramélisée
  • Rosti pomme de terre-courge comme une raclette
  • Surprise du chef (+2€)
 Plats :
  • Steak haché de poisson au citron confit, sauce noix de cajou, mousseline de céleri rave, tempura de brocolis
  • Navarin d’agneau
  • Surprise du chef   (+3€).
Fromage ou desserts :
  • Fromage : fromage de brebis AOC Ossau Iraty fermier
  • Mousse au citron, tuile amande, agrume
  • Pain perdu brioché
  • Poire pochée au vin rouge, flan parisien.

Entrée/plat/dessert : 19€ (hors supplément)

Plat/dessert ou entrée/plat : 17€ (hors supplément)

Plat seul ou entrée/dessert: 15€ (hors supplément)

Menu enfant (moins de 12 ans) Plat/dessert ou entrée/plat : 12€

 

Au diner :
Mise en bouche du moment
Entrées :
  • Cannelloni de Saint-Jacques crue et foie gras mi cuit, émulsion corail, éclat de café
  • Pressé de raie, brunoise d’avocat, sauce gribiche, algues croquantes
  • Cappucino de champignon, maki au lard de Colonnata -champignon et gressin aux aiguilles de pins

Plats :

  • Calamars panés à la noisette, risotto de riz venere au chorizo, butternut rôtie et aiolï
  • Filet de poisson au beurre blanc au Noilly prat, poire et radis noir sautés, tapenade d’olive verte et amande, semoule de blé complet au raisin sec
  • Suprême de pintade fermière rôti, carbonara de poireau, mousseline de panais et haricot rouge, fondue de parmesan,

Fromage ou desserts :

  • Moliterno à la truffe noire,
  • Pain d’épices, gelée miel-vin blanc, mousse d’agrumes, nougat glacé
  • Tartelette et sucette au chocolat noir et fruit de la passion,

Mignardise

Entrée/plat/dessert : 32€  (hors supplément)

Plat/dessert ou entrée/plat : 28€ (hors supplément)

Plat seul ou entrée/dessert : 24€ (hors supplément)

Menu enfant (moins de 12 ans) Plat/dessert ou entrée/plat : 14€ (hors supplément)

 

Bonne semaine et à très bientôt.

Suggestions culinaires cette semaine

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Bonjour,

Nos propositions culinaires cette semaine : 

Au déjeuner :

Entrées :
  • Endive rouge et blanche, brunoise de chorizo, mousse de bleu d’Auvergne, noix caramélisée
  • Velouté à la patate douce et citronelle, poudre de coppa
  • Surprise du chef (+2€)
 Plats :
  • Steak haché de poisson au citron confit, sauce noix de cajou, mousseline de céleri rave, tempura de brocolis
  • Blanquette de légumes, échine de porc de l’Aveyron (BBC) rôtie, pain de maïs
  • Surprise du chef   (+3€).
Fromage ou desserts :
  • Fromage : fromage de brebis AOC Ossau Iraty fermier
  • Mousse au citron, tuile amande, agrume
  • Poire pochée au vin rouge, flan parisien.

Entrée/plat/dessert : 19€ (hors supplément)

Plat/dessert ou entrée/plat : 17€ (hors supplément)

Plat seul ou entrée/dessert: 15€ (hors supplément)

Menu enfant (moins de 12 ans) Plat/dessert ou entrée/plat : 12€

 

Au diner :
Mise en bouche du moment
Entrées :
  • Saumon d’Ecosse gravelax mariné à la betterave, déclinaison de panais
  • Croustillant de queue et joue de boeuf de l’Aubrac, gremolata, agrumes confit
  • Bouillon aux parfums asiatiques, ravioles de courge, émulsion miso-tofu fumé

Plats :

  • Pavé de veau aveyronais grillé et foie façon Rossini, mille feuille de vitelotte, oignon grelot confit, carotte fane
  • Caille du Gers en deux cuissons, purée de céleri rave et éclat de châtaigne, chips de patate douce et jus réduit.
  • Filet de cabillaud au sel, rattes poêlées, algues tendres et croquantes, sauce aux oeufs de poisson
Fromage ou desserts :
  • Fromage de brebis fermier AOP Ossau-Iraty et variation autour de la poire
  • Tartelette au citron de Sardaigne
  • Moka

Mignardise

Entrée/plat/dessert : 32€  (hors supplément)

Plat/dessert ou entrée/plat : 28€ (hors supplément)

Plat seul ou entrée/dessert : 24€ (hors supplément)

Menu enfant (moins de 12 ans) Plat/dessert ou entrée/plat : 14€ (hors supplément)

 

Bonne semaine et à très bientôt.

Suggestions culinaires cette semaine

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Bonjour,

Nos propositions culinaires cette semaine : 

Au déjeuner :

Entrées :
  • Eclair choux-oignons à la sauce Mornay, tuile parmesan
  • Velouté à la patate douce et citronelle, poudre de coppa
  • Surprise du chef (+2€)
 Plats :
  • Poisson du jour laqué au miso, wok de nouilles et de légumes sautées
  • Blanquette de légumes, échine de porc de l’Aveyron (BBC) rôtie, pain de maïs
  • Surprise du chef   (+3€).
Fromage ou desserts :
  • Fromage : Ossau Iraty fermier
  • Perle du japon au lait de coco et banane
  • Poire pochée au vin rouge, flan parisien.

Entrée/plat/dessert : 19€ (hors supplément)

Plat/dessert ou entrée/plat : 17€ (hors supplément)

Plat seul ou entrée/dessert: 15€ (hors supplément)

Menu enfant (moins de 12 ans) Plat/dessert ou entrée/plat : 12€

 

Au diner :
Mise en bouche du moment
Entrées :
  • Saumon d’Ecosse gravelax mariné à la betterave, déclinaison de panais
  • Croustillant de queue et joue de boeuf de l’Aubrac, gremolata, agrumes confit
  • Bouillon aux parfums asiatiques, ravioles de courge, émulsion miso-tofu fumé

Plats :

  • Pavé de veau aveyronais grillé et foie façon Rossini, mille feuille de vitelotte, oignon grelot confit, carotte fane
  • Caille du Gers en deux cuissons, purée de céleri rave et éclat de châtaigne, chips de patate douce et jus réduit.
  • Filet de cabillaud au sel, rattes poêlées, algues tendres et croquantes, sauce aux oeufs de poisson
Fromage ou desserts :
  • Fromage de brebis fermier AOP Ossau-Iraty et variation autour de la poire
  • Tartelette au citron de Sardaigne
  • Moka

Mignardise

Entrée/plat/dessert : 32€  (hors supplément)

Plat/dessert ou entrée/plat : 28€ (hors supplément)

Plat seul ou entrée/dessert : 24€ (hors supplément)

Menu enfant (moins de 12 ans) Plat/dessert ou entrée/plat : 14€ (hors supplément)

 

Bonne semaine et à très bientôt.

Suggestions culinaires cette semaine

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Bonjour,

Mardi soir à partir de 19h45 une soirée dégustation autour du cépage de la Syrah est organisée à la table de William avec la cour des vins. Plus d’info dans l’onglet « soirée thématique ».

Vous pouvez trouver sur notre site à l’onglet « ateliers et cours de cuisine » que nous proposons le mardi de 18h à 20h.

Nos propositions culinaires cette semaine : 

Au déjeuner :

Entrées :
  • Eclair choux-oignons à la sauce Mornay, tuile parmesan
  • Oeuf cocotte aux pleurotes et courge, finger croque
  • Surprise du chef (+2€)
 Plats :
  • Poisson du jour laqué au miso, wok de nouilles et de légumes sautées
  • Rable de lapin basse température et rôti, polenta crémeuse sauce au vin blanc et tuile moutarde
  • Surprise du chef   (+3€).
Fromage ou desserts :
  • Fromage : Ossau Iraty fermier
  • Perle du japon au lait de coco et banane
  • Carotte cake, agrume confit et Fontainebleau.

Entrée/plat/dessert : 19€ (hors supplément)

Plat/dessert ou entrée/plat : 17€ (hors supplément)

Plat seul ou entrée/dessert: 15€ (hors supplément)

Menu enfant (moins de 12 ans) Plat/dessert ou entrée/plat : 12€

 

Au diner :
Mise en bouche du moment
Entrées :
  • Saumon d’Ecosse gravelax mariné à la betterave, déclinaison de panais
  • Croustillant de queue et joue de boeuf de l’Aubrac, gremolata, agrumes confit
  • Bouillon aux parfums asiatiques, ravioles de courge, émulsion miso-tofu fumé

Plats :

  • Pavé de veau aveyronais grillé et foie façon Rossini, mille feuille de vitelotte, oignon grelot confit, carotte fane
  • Caille du Gers en deux cuissons, purée de céleri rave et éclat de châtaigne, chips de patate douce et jus réduit.
  • Filet de cabillaud au sel, rattes poêlées, algues tendres et croquantes, sauce aux oeufs de poisson
Fromage ou desserts :
  • Fromage de brebis fermier AOP Ossau-Iraty et variation autour de la poire
  • Tartelette au citron de Sardaigne
  • Moka

Mignardise

Entrée/plat/dessert : 32€  (hors supplément)

Plat/dessert ou entrée/plat : 28€ (hors supplément)

Plat seul ou entrée/dessert : 24€ (hors supplément)

Menu enfant (moins de 12 ans) Plat/dessert ou entrée/plat : 14€ (hors supplément)

 

Bonne semaine et à très bientôt.

Suggestions culinaires cette semaine

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Bonjour,

Vous pouvez trouver sur notre site à l’onglet « ateliers et cours de cuisine » que nous proposons le mardi de 18h à 20h.

Nos propositions culinaires cette semaine : 

Au déjeuner :

Entrées :
  • Pain pita aux légumes cuits/crus, falafels et sauce tzatziki
  • Oeuf cocotte aux champignons des bois et courge, finger croque
  • Surprise du chef (+2€)
 Plats :
  • Riz parfumé aux accords terre-mer façon paella
  • Rable de lapin roti, polenta crémeuse sauce au vin blanc et tuile moutarde
  • Surprise du chef   (+3€).
Fromage ou desserts :
  • Fromage : Saint Nectaire fermier, pain maison et chutney figues
  • Financier, mousse au café, chocolat tendre, tuile noisette
  • Carotte cake et Fontainebleau.

Entrée/plat/dessert : 19€ (hors supplément)

Plat/dessert ou entrée/plat : 17€ (hors supplément)

Plat seul ou entrée/dessert: 15€ (hors supplément)

Menu enfant (moins de 12 ans) Plat/dessert ou entrée/plat : 12€

 

Au diner :
Mise en bouche du moment
Entrées :
  • Saumon d’Ecosse gravelax mariné à la betterave, déclinaison de panais
  • Croustillant de queue et joue de boeuf de l’Aubrac, gremolata, agrumes confit
  • Bouillon aux parfums asiatiques, ravioles de courge, émulsion miso-tofu fumé

Plats :

  • Pavé de veau aveyronais grillé et foie façon Rossini, mille feuille de vitelotte, oignon grelot confit, carotte fane
  • Caille du Gers en deux cuissons, purée de céleri rave et éclat de châtaigne, chips de patate douce et jus réduit.
  • Filet de cabillaud au sel, rates poêlées, algues tendres et croquantes, sauce aux oeufs de poisson
Fromage ou desserts :
  • Fromage de brebis fermier AOP Ossau-Iraty et variation autour de la poire
  • Tartelette au citron de Sardaigne
  • Moka

Mignardise

Entrée/plat/dessert : 32€  (hors supplément)

Plat/dessert ou entrée/plat : 28€ (hors supplément)

Plat seul ou entrée/dessert : 24€ (hors supplément)

Menu enfant (moins de 12 ans) Plat/dessert ou entrée/plat : 14€ (hors supplément)

 

Bonne semaine et à très bientôt.