Suggestion culinaires du 20 au 24 janvier au déjeuner et au diner

Bonjour,

Cette semaine nous vous proposons :

AU DEJEUNER du lundi au vendredi

            Entrées

  • Empanadas au boeuf de l’Aubrac, espuma de maïs et crème de haricot rouge
  • Galette de choux et champignons shiitake, fromage blanc aillé aux herbes
  • Surprisedu chef (+2€)

            Plats

  • Brandade de haddock, fondue de poireaux, purée de carottes et chips de panais (+1€)
  • Echine porc aveyronnaise BBC, sauce barbecue, purée de butternut et citronnelle, échalote confite.
  • Surprise du chef (+4€)

 

            Fromage ou Dessert

  • Camembert pané à la noisette, poire pochée
  • Marronnier
  • Financier à la noisette, crème à la fève tonka et banane caramélisée

 

AU DINER le jeudi et vendredi

Entrées

  • Oeuf parfait, carbonara de poireaux, panais fondant
  • Terrine de tête de veau, tuile de pain et sauce gribiche
  • Tartare de thon, gelée de passion et herbes, betterave aigre-douce (+2€).

Plats

  • Risotto aux épinards, crevettes, espuma à la fourme d’Ambert et ail noir
  • Croustillant de queue de boeuf , crème de champignons, et palet de pomme de terre
  • Lotte rôtie, purée de choux fleur, tempura de légumes et beurre d’amande (+3€)

Fromage ou Desserts

  • Camembert pané à la noisette, poire pochée
  • Génoise au chocolat-rhum, crémeux à la mangue et tuile aux noix
  • Gâteau anglais au citron, meringue italienne et pistache torréfié

 

Bonne semaine à toutes et tous et à bientôt

L’équipe de la table Carolle, Mathilde, Joséphine, Léo, Nathan, William

Suggestions culinaires du 13 au 17 janvier au déjeuner et au dîner

Bonjour,

Cette semaine nous vous proposons :

AU DEJEUNER du lundi au vendredi 

Entrées

  • Velouté de carottes, lentilles corail, au curry et noix de cajou grillées
  • Galette de choux et champignons shitaké, fromage blanc aillé aux herbes
  • Surprise du chef (+2€)

Plats

  • Poisson rôti au four, huile à l’oseille, blanquette de légumes et riz pilaf (+1€)
  • Echine porc aveyronnaise BBC, sauce barbecue, purée de butternut et citronelle, gratin dauphinois, échalote confite.
  • Surprise du chef (+3€)

 Fromage ou Dessert

  • Camembert pané à la noisette, poire pochée
  • Mousse au chocolat blanc, vinaigre balsamique de Modène,  tuile aux amandes et fruits exotiques
  • Financier à la noisette, crème à la fève tonka, banane caramélisée

 

AU DINER jeudi et vendredi

Entrées

  • Oeuf parfait, carbonara de poireaux, panais fondant
  • Terrine de tête de veau, tuile de pain et sauce gribiche
  • Tartare de thon, gelée de passion et herbes, betterave aigre-douce (+2€).

Plats

  • Risotto aux épinards, crevettes, espuma à la fourme d’Ambert et ail noir
  • Croustillant de queue de boeuf , crème de champignons, et palet de pomme de terre
  • Lotte rôtie, purée de choux fleur, tempura de légumes et beurre d’amande (+3€)

Fromage ou Desserts

  • Camembert pané à la noisette, poire pochée
  • Génoise au chocolat-rhum, crémeux à la mangue et tuile aux noix
  • Gâteau anglais au citron, meringue italienne et pistache torréfié

 

Bonne semaine et à très bientôt

William

Suggestions culinaires du 6 au 10 Janvier au déjeuner et au diner

Bonjour,

Toute l’équipe de la table de William vous souhaite une très belle année 2020. Nous accueillons Mathilde en salle au poste de serveuse et Mickaël en stage cuisine issu de la formation de « cuisine mode d’emploi ».

Cette semaine nous vous proposons :

AU DEJEUNER du lundi au vendredi

Entrées

  • Soupe de carottes, lentilles corail, au curry et noix de cajou grillées
  • Chicon grillé, crumble de chorizo et feta.
  • Surprise du chef (+2€)

Plats

  • Poisson au four et oseille, blanquette de légumes et riz pilaf (+1€)
  • Suprême de volaille, gratin dauphinois, crème d’épinard et courge rôtie
  • Surprise du chef (+3€)

 

Fromage ou Dessert

  • Camembert pané à la noisette, poire pochée
  • Mousse au chocolat blanc, vinaigre balsamique tuile amande et fruits exotiques
  • L’esprit galette des rois

 

AU DINER les jeudis et vendredis soirs

Entrées

  • Oeuf parfait, carbonara de poireaux, lard grillé, et panais fondant
  • Terrine de tête de veau, feuille de brick et sauce gribiche
  • Tartare de saumon, gelée de mangue et herbes, betterave aigre-douce.

Plats

  • Risotto aux épinards, crevettes, espuma à la fourme d’Ambert et ail noir
  • Croustillant de queue de boeuf , crème de champignons, et palet de pomme de terre
  • Lotte rôtie, purée de choux fleur, brocolis en tempura et beurre d’amande

Fromage ou Desserts

  • Camembert pané à la noisette, poire pochée
  • Génoise au chocolat-rhum, crémeux à la mangue et tuile de fruits secs
  • Gâteau anglais au citron, meringue italienne et pistache torréfiée

A très bientôt et bonne rentrée.

William

Suggestions culinaires au déjeuner et diner cette semaine

Bonjour,

Quelques infos :

Nous serons fermés du 23 décembre au 5 janvier. Nous vous accueillons à nouveau pour votre déjeuner le lundi 6 Janvier.

Cette semaine nous avons un menu de Noël un peu plus élaboré au déjeuner.

Nous sommes déjà complet lundi et mardi midi.

Il reste encore quelques places pour la soirée Magie et gastronomie de Mardi 17 décembre dont vous avez le menu à l’onglet Soirées et évènements de la Table.

Nos menus cette semaine :

AU DEJEUNER

Entrées

  • Galette japonaise aux légumes et crevettes (oko noni yaki)
  • Bouchée à la reine au ris de veau, crème de champignons (+2€)
  • Purée de patate douce au café, foie gras poêlé sur pain de mie, éclats de café (+2€)

Plats

  • Poisson en croûte « à la bordelaise », purée de panais, éclats de grenade, huile de mâche
  • Suprême de canette, mousseline de pomme de terre, carotte glacée, espuma de butternut et persil (+2€)
  • Saint-Jacques au beurre blanc safrané, riz noir vénéré, brunoise de courge au gingembre (+4€)

Fromage ou Dessert

  • Chaource, crème au miel, biscuit « éponge » au miel et thym
  • Assortiment de desserts du jour
Entrée/plat/dessert : 20€ (hors supplément),
Plat/dessert ou entrée/plat : 18€ (hors supplément)
Plat seul ou 2 entrées ou entrée/dessert: 15€ (hors supplément)
Menu enfant (moins de 12 ans) Plat/dessert ou entrée/plat : 12€(hors supplément)
* Bienvenue aux végétariens, allergiques, intolérants, le chef adaptera votre repas

 

AU DINER

Entrées

  • Purée de panais et patate douce au café, foie gras poêlé sur pain de mie, éclats de café
  • Bouchée à la reine au ris de veau, crème de champignon, purée de mâche et pickles
  • Gravelax de cabillaud, gelée au poivre et citron vert

Plats

  • Risotto de pommes de terre, croustillant de confit de canard, espuma de courge et choux de Bruxelles à l’orange
  • Suprême de pigeon et son jus corsé, purée de vitelotte et carotte glacée
  • Saint-Jacques poêlées, riz vénéré, beurre blanc safrané et brunoise de courge au gingembre +2€

Fromage ou Desserts

  • Chaource, crème au miel, biscuit « éponge » au miel et thym
  • Succès au pralin, éclat de nougatine
  • Composition de desserts : mousse au citron, macaron fruits de la passion, brownie à la fève tonka, quimdin

A très bientôt

William

Suggestions culinaires du 9 au 13 décembre

Bonjour,

Cette semaine nous vous proposons :

AU DEJEUNER

Entrées

  • Burger végétal, coleslaw, chorizo à griller, chips de vitelotte
  • Galette japonaise aux légumes et crevettes (oko noni yaki)
  • Surprise +2€

Plats

  • Navarrin d’agneau aux accents orientaux, semoule aux raisins secs
  • Poisson en croûte « à la bordelaise », purée de panais, éclats de grenade, huile de mâche
  • Surprise +3€

Fromage ou Desserts

  • Chaource, crème au miel, biscuit « éponge » au miel et thym
  • Perle du japon comme un riz au lait de coco, banane flambée
  • Raviole d’ananas, crème vanille, citron vert, crumble

 

 

AU DINER

Entrées

  • Purée de panais et patate douce au café, foie gras poêlé sur pain de mie, éclats de café
  • Bouchée à la reine au ris de veau, crème de champignon, purée de mâche et pickles
  • Gravelax de cabillaud, gelée au poivre et citron vert

Plats

  • Risotto de pommes de terre à la truffe, croustillant de légume, espuma de courge et shiitakes sautés
  • Suprême de pigeon et son jus corsé, purée de vitelotte et carotte glacée
  • Saint-Jacques poêlées, riz vénéré, beurre blanc safrané et brunoise de courge au gingembre +3€

Fromage ou Desserts

  • Chaource, crème au miel, biscuit « éponge » au miel et thym
  • Succès au pralin, éclat de nougatine
  • Notre dessert « Tour du monde »

 

Le mardi 17, nous organisons une soirée « Magie et Gastronomie » plus d’info sur notre onglet « Evènements ».

Bonne semaine.

A très bientôt

William

Suggestions culinaires du 2 au 6 Décembre 2019

Bonjour,

Une soirée en perspective le mardi 17 décembre Magie et Gastronomie avec Gontran, Maître illusionniste, plus de détail à l’onglet évènements de notre site. Réservation conseillée.

Cette semaine nous vous proposons :

AU DEJEUNER de lundi à vendredi

Entrées

  • Burger (pain végétal) coleslaw, chorizo à griller, chips de vitelotte
  • Soupe miso aux shiitake et tofu soyeux
  • Surprise +2€

Plats

  • Navarrin d’agneau au raz el hanout, navets, carottes et fruit sec, semoule
  • Filet de poisson du jour grillé, riz façon « cantonnais » aux légumes d’hiver, sauce au vin jaune du Jura
  • Surprise +3€

Fromage ou Desserts

  • Chaource, crème au miel, biscuit « éponge » au miel et thym
  • Nan van (perle du japon au lait de coco) à la banane
  • Moelleux au chocolat, crème et éclats de noisettes, marmelade d’agrumes de Sicile

 

AU DINER les jeudis et vendredi

Entrées

  • Purée de panais et patate douce au café, foie gras poêlé sur pain de mie, éclats de café
  • Bouchée à la reine au ris de veau, jus réduite, purée de mâche et pickles
  • Carpaccio de cabillaud en gravelax, gelée au poivre et citron vert

Plats

  • Risotto de pommes de terre à la truffe, croustillant de légumes, espuma de courge et shiitaké sautés
  • Suprême de pigeon et son jus corsé, purée de vitelotte, carotte glacée, et huile verte
  • Saint-Jacques au beurre blanc safrané, riz noir vénéré, brunoise de courge au gingembre

Fromage ou Desserts

  • Chaource, crème au miel, biscuit « éponge » au miel et thym
  • Succès au pralin
  • Dessert surprise

A très bientôt

William

Suggestions culinaires du 25 au 29 Novembre

Bonjour,

Cette semaine, mardi soir, nous accueillons un vigneron des Corbières, Dominique Terrier pour un accord mets&vins avec une dégustation de 5 vins (plus de précisions à l’onglet Soirées thématiques culinaires et événements). Très belle soirée avec réservation obligatoire.

Nos propositions :

AU DEJEUNER

du lundi au vendredi

Entrées

  • Salade d’endives et de mâche, feuilleté au jambon et fromage
  • Soupe miso aux shiitake et tofu soyeux
  • Surprise +2€

Plats

  • Rôti de porc « bleu, blanc, coeur » d’Aveyron, croûte de moutarde et herbes, déclinaison de carottes
  • Filet de poisson du jour grillé, riz façon « cantonnais » aux légumes d’hiver, sauce au vin jaune du Jura
  • Surprise +3€

Fromage ou Desserts

  • Chaource, crème au miel, biscuit « éponge » au miel et thym
  • Croustade de pommes-poires aux gingembre et combawa, chantilly coco
  • Moelleux au chocolat, crème à la noisette,

 

AU DINER

les jeudis et vendredis

Entrées

  • Oeuf mollet, sauce meurette, confit d’oignons, coppa sautée
  • Purée de panais et patate douce au café, foie gras poêlé sur pain de mie, éclats de café
  • Saint-Jacques poêlées, émulsion moule et safran, cebettes grillées, brunoise de petit marron au gingembre (+1€)

Plats

  • Wok de légumes et de saucisse thaïe, émulsion à la citronnelle et gyosa (ravioles) au tourteau,
  • Risotto de pommes de terre à la truffe, croustillant de légumes, espuma de courge et shiitaké sautés
  • Suprême de pigeon et son jus corsé, purée de vitelotte, carotte glacée, et huile verte (+1€)

Fromage ou Desserts

  • Chaource, crème au miel, biscuit « éponge » au miel et thym
  • Comme une tarte aux noix, crème de marron et mousse de poire
  • Carotte cake, mousse au citron, segments d’agrumes de Sicile brulés, pâte d’orange amande-chocolat

A très bientôt.

William

Suggestions culinaires cette semaine

Bonjour,

Pour ceux qui ont aimé l’exposition de peinture de Paol Serret, nous faisons le vernissage  ce mardi à partir de 18h jusqu’à 21h, vous pourrez rencontrer l’artiste autour d’un repas vegan et d’un verre de vin offert par la table de William.

Nos suggestions cette semaine :

AU DEJEUNER du lundi au vendredi

Entrées

  • Croque-monsieur en feuilleté, endives, pommes et mâche,
  • Velouté de butternut, écume de noisettes, gouttelettes de persillade
  • Surprise +2€

Plats

  • Rôti de porc Bleu, blanc, Coeur, croûte de moutarde et herbes, déclinaison autour de la carotte…
  • Nouilles sautées aux légumes, morue façon accra, sauce « chien tranquille »
  • Surprise +3€

Fromage ou Desserts

  • Chaource, crème au miel, biscuit « éponge » au miel et thym
  • Croustade de pommes-poires aux gingembre et combawa, chantilly coco
  • Clémentine de Sicile comme une tatin, mousse citron,

 

AU DINER les jeudis et vendredi

Entrées

  • Oeuf mollet, sauce meurette, confit d’oignons, coppa sautée
  • Purée de panais et patate douce au café, foie gras poêlé sur pain de mie, éclats de café
  • Saint-Jacques poêlées, émulsion moule et safran, cebettes grillées, brunoise de petit marron au gingembre (+1€)

Plats

  • Wok de légumes et de saucisse thaïe, émulsion à la citronnelle et gyosa (ravioles) au tourteau,
  • Risotto de pommes de terre à la truffe, croustillant de légumes, espuma de courge et shiitaké sautés
  • Suprême de pigeon et son jus corsé, purée de vitelotte, carotte glacée, et huile verte (+1€)

Fromage ou Desserts

  • Chaource, crème au miel, biscuit « éponge » au miel et thym
  • Comme une tarte aux noix, crème de marron et mousse de poire
  • « Orange de Sicile, Carotte cake », mousse au citron, segments d’agrumes brulés, pâte d’orange amande-chocolat

A très bientôt.

William

Suggestions culinaires cette semaine

Bonjour,

Cette semaine, nous vous proposons :

AU DEJEUNER

Entrées

  • Tarte fine à la moutarde, galabart snacké, compotée de coing, pickles d’oignon rouge
  • Velouté de butternut, écume de noisette, gouttelettes de persillade
  • Surprise +2€

Plats

  • Bourguignon de boeuf de l’Aubrac, légumes, pommes de terre, gremolata
  • Nouilles sautées aux légumes, morue façon accra, sauce « chien tranquille »
  • Surprise +3€

Fromage ou Desserts

  • Chaource, crème au miel, biscuit « éponge » au miel et thym
  • Gaufre liégeoise, caramel au beurre salé, dattes
  • Clémentine de Sicile comme une tatin, mousse citron,

 

AU DINER

Entrées

  • Oeuf mollet, sauce meurette, confit d’oignons, coppa sautée
  • Purée de panais et patate douce au café, foie gras poêlé sur pain de mie, éclats de café
  • Saint-Jacques poêlées, émulsion moule et safran, cebettes grillées, brunoise de petit marron au gingembre (+1€)

Plats

  • Wok de légumes et de saucisse thaïe, émulsion à la citronnelle et gyosa (ravioles) au tourteau,
  • Risotto de pomme de terre à la truffe, croustillant de légumes, espuma de courge et shiitaké sautés
  • Suprême de pigeon et son jus corsé, purée de vitelotte, carotte glacée, et huile verte (+1€)

Fromage ou Desserts

  • Chaource, crème au miel, biscuit « éponge » au miel et thym
  • Comme une tarte aux noix, crème de marron et mousse de poire
  • « Orange de Sicile, Carotte cake », mousse au citron, segments d’agrumes brulés, pâte d’orange amande-chocolat

A très bientôt.

William