Suggestions culinaires cette semaine

Bonjour,

Cette semaine, nous vous proposons :

AU DEJEUNER

Entrées

  • Tarte fine à la moutarde, galabart snacké, compotée de coing, pickles d’oignon rouge
  • Velouté de butternut, écume de noisette, gouttelettes de persillade
  • Surprise +2€

Plats

  • Bourguignon de boeuf de l’Aubrac, légumes, pommes de terre, gremolata
  • Nouilles sautées aux légumes, morue façon accra, sauce « chien tranquille »
  • Surprise +3€

Fromage ou Desserts

  • Chaource, crème au miel, biscuit « éponge » au miel et thym
  • Gaufre liégeoise, caramel au beurre salé, dattes
  • Clémentine de Sicile comme une tatin, mousse citron,

 

AU DINER

Entrées

  • Oeuf mollet, sauce meurette, confit d’oignons, coppa sautée
  • Purée de panais et patate douce au café, foie gras poêlé sur pain de mie, éclats de café
  • Saint-Jacques poêlées, émulsion moule et safran, cebettes grillées, brunoise de petit marron au gingembre (+1€)

Plats

  • Wok de légumes et de saucisse thaïe, émulsion à la citronnelle et gyosa (ravioles) au tourteau,
  • Risotto de pomme de terre à la truffe, croustillant de légumes, espuma de courge et shiitaké sautés
  • Suprême de pigeon et son jus corsé, purée de vitelotte, carotte glacée, et huile verte (+1€)

Fromage ou Desserts

  • Chaource, crème au miel, biscuit « éponge » au miel et thym
  • Comme une tarte aux noix, crème de marron et mousse de poire
  • « Orange de Sicile, Carotte cake », mousse au citron, segments d’agrumes brulés, pâte d’orange amande-chocolat

A très bientôt.

William

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