Suggestions culinaires cette semaine

Bonjour,

Cette semaine nous inaugurons un nouveau menu au diner.

En outre, Vendredi soir William cuisinera au restaurant éphémère de la halle de la cartoucherie en compagnie de Guillaume de la cours des vins pour un accord mets et vins à 25€. Attention places limitées – Réservations obligatoires (helloasso.com).

Léo et Nathan assurerons le service à « domicile » comme d’habitude pour ravir vos papilles.

Nous accueillons aussi cette semaine une nouvelle recrue en stage, Joséphine qui s’avère déjà une cuisinière attentionnée et pleine de promesses.

Les menus cette semaine :

AU DEJEUNER

du lundi au vendredi

Entrées

  • Salade de boeuf Thaïe
  • Tarte fine à la courge « blue ballet » et au shiitaké
  • Surprise (+2€)

Plats

  • Poitrine de porc Aveyronnais massée aux épices, écrasé de pomme de terre aux olives
  • Mousseline de poisson pané et zestes d’agrumes, quinoa aux fruits secs, pesto de basilic marseillais
  • Surprise (+2€)

Fromage ou Desserts

  • Brie de Meaux au tandoori, crackers
  • kunefe d’Istanbul
  • Mousse au chocolat, madeleine, coulis fruits de la passion

 

AU DINER*

les jeudis et vendredi

 

Entrées

  • Coques et champignons sautés, espuma au beurre blanc
  • Terrine de cochon-volaille panée, chips de pain aux noix et jus de volaille
  • Raviole de courge, copeaux de moliterno à la truffe, panais et bouillon terreux

Plats

  • Magret de canard laqué, poire confite, purée de cèleri rave, huile verte
  • Filet de dorade royale sauvage de méditerranée rôti, cromesquis de cuisse de grenouille, jus de cresson, purée de pomme de terre (+2€)
  • Souris d’agneau (sans os) confite, jus d’agneau, lasagne de légumes, compotée d’oignons rouge aux graines de coriandre

Fromage ou Desserts

  • Mousse et brunoise de fromage de Laguiole, crème de marron, mignonette de poivre noir
  • Tiramisu verveine-citron
  • Mousse au chocolat et fève tonka, biscuit et crème aux noisettes, brunoise de pomme fraiche
*quelques modifications peuvent intervenir d’ici jeudi

Belle semaine à tous.

A très vite.

L’équipe de la table

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