Suggestions culinaires au déjeuner et au diner cette semaine

Bonjour,

Cette semaine nous avons le plaisirs de vous proposer :
Au déjeuner :
Entrées :
  • Asperge blanche en vinaigrette, oeuf mimosa,
  • Ravioles au chorizo et aux chipirons frits, chiffonnade de fenouil,
  • Surprise du chef (+1,5€)
Plats :
  • Echine de porc crousti-fondante, persillade citronnée, riz thai, et légumes
  • Brandade de haddock, asperge et son espuma, effiloché de navet
  • Surprise du chef (+4€)
Fromage et desserts :
  • Fromage : Saint Félicien au fenugrec, purée d’ortie,
  • Mousse au chocolat blanc et basilic, chutney au vinaigre balsamique,
  • Gâteau baklava et Fontainebleau.
Au diner : 

Entrées :

  • Tempura de cuisses de grenouille en persillade, algues croquantes et fondantes
  • Betterave rouge, mozzarella buratina et tuile à la ciboulette
  • Ceviche de bar sauvage, crème de piquillos, pop corn (+2€)

Plats :

  • Filet de saumon d’Ecosse (LR) laqué, riz venere, confit d’oignons, huile au basilic,
  • Agneau du Mont-Valier (09)*, rosti de pomme de terre, chips d’ail, crème d’asperge et sauce tzatziki,
  • Filet de barbu de Bretagne, blanquette de légumes, sauce vierge au chorizo, et oignons grelots (+2€),

Fromage et desserts :

  • Fromage : Rencontre entre le brie de Meaux et l’épice indienne Tandoori, (Juste première quinzaine du mois)
  • Le « Tout coco » : Biscuit choco noisette, ganache choco-tonka, mousse choco-vanille et glaçage chocolat
  • Mangue flambée et confite au sirop d’érable, sablé breton, crème Earl grey et mousse à la menthe

*Ce mois-ci Laurence éleveuse et bergère de brebis au mont-Valier (bergerie et refuge des Espugues) nous livrera des agneaux. Chaque semaine on le préparera de manière différente au déjeuner comme au diner.

Bonne semaine et à très bientôt.

William

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