Au diner cette semaine

Bonjour,

Pour le diner cette semaine nous vous proposons :

Entrées :

  • Tarte tatin à la tomate, moutarde ancienne, ricotta de vache, sauce tomate mielée, gastrique, jeunes pouces de ciboule,
  • Filet de maquereau juste chaud, brunoise épicée de légumes, espuma de pomme de terre, herbes fraiches,
  • Ballade dans les sous bois….,

Plats :

  • Echine de porc noir gascon de Bigorre, endive braisée, purée de choux rouge, espuma d’ail et jus réduit,
  • Chipirons Basques, moules bouchots Normandes, cochonnaille pimentée, légumes et rattes sautés, huile au citron confit,
  • Rable de lapin en panure à la noisette, frite de panisse, embeuré de choux et sauce au cidre,

Fromage et desserts :

  • Fromage de Vache de Bethmale, chutney de figues,
  • Gâteau au chocolat, meringue italienne, sirop fruit de la passion,
  • Amaretti crémeux au moka et citron.

A très bientôt

William

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