Suggestions culinaires cette semaine

Bonjour,

Cette semaine nous vous proposons :

AU DEJEUNER du lundi au vendredi 

Entrées

  • Feuilleté au jambon-fromage, purée d’épinard
  • Oeuf poché, purée de panais et carotte glacée
  • Surprise +2€

Plats

  • Chili con carne, riz citronné, écume de maïs, herbes fraîches
  • Filet de poisson du jour vapeur, purée de choux rouge-oignons rouges, salsifis rôtis, suprêmes d’agrumes
  • Surprise +3€

Fromage ou Desserts

  • Laguiole, marron, mignonette de poivre noir
  • Compotée de coing, crumble noisettes, crème verveine-citron
  • Eclair au café, granola aux éclats de café

AU DINER Les jeudis et vendredis

Entrées

  • Coques et champignons sautés, espuma au beurre blanc
  • Terrine de pied de cochon-volaille panée, jus de volaille
  • Raviole de courge, copeaux de moliterno à la truffe, panais et bouillon terreux

Plats

  • Magret de canard laqué, poire sautée, purée de cèleri rave, huile verte
  • Filet de dorade royale sauvage de méditerranée rôti, cromesquis de cuisse de grenouille, jus de cresson, purée de pomme de terre (+2€)
  • Souris d’agneau (sans os) confite, jus d’agneau, lasagne de légumes, compotée d’oignons rouge aux graines de coriandre

Fromage ou Desserts

  • Laguiole, marron, mignonette de poivre noir
  • Tiramisu verveine-citron
  • Mousse au chocolat et fève tonka, biscuit et crème aux noisettes, brunoise de pomme fraiche

A très bientôt.

L’équipe de la table.

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Suggestions culinaires cette semaine

Bonjour,

Cette semaine nous vous proposons :

Nos suggestions au déjeuner du lundi au vendredi

Entrées

  • Feuilleté au jambon-fromage, purée d’épinard
  • Tarte fine à la courge « buternut » et au shiitaké
  • Surprise (+2€ sauf lundi pas de supplément)

Plats

  • Chili con carne, riz citronné, chips de mais, herbes fraiches
  • Mousseline de poisson pané et zestes d’agrumes, quinoa aux fruits secs, pesto de basilic marseillais
  • Surprise (+2€ sauf lundi pas de supplément)

Fromage ou Desserts

  • Brie de Meaux au tandoori, crackers
  • Compotée de coing, crumble noisettes, crème verveine-citron
  • Mousse au chocolat, madeleine, coulis fruits de la passion

 

Nos suggestions au diner les jeudis et vendredis

Entrées

  • Coques et champignons sautés, espuma au beurre blanc
  • Terrine de pied de cochon-volaille panée, jus de volaille
  • Ravioles de courge, copeaux de moliterno à la truffe, panais et bouillon terreux

Plats

  • Magret de canard laqué, poire sautée, purée de cèleri rave, huile verte
  • Filet de dorade royale sauvage de méditerranée rôti, cromesquis de cuisse de grenouille, jus de cresson, purée de pomme de terre (+2€)
  • Souris d’agneau (sans os) confite, jus d’agneau, lasagne de légumes, compotée d’oignons rouge aux graines de coriandre

Fromage ou Desserts

  • Laguiole, marron, mignonette de poivre noir
  • Tiramisu verveine-citron
  • Mousse au chocolat et fève tonka, biscuit et crème aux noisettes, brunoise de pomme fraiche

 

A très bientôt

L’équipe de la table de William

Suggestions culinaires cette semaine

Bonjour,

Cette semaine nous inaugurons un nouveau menu au diner.

En outre, Vendredi soir William cuisinera au restaurant éphémère de la halle de la cartoucherie en compagnie de Guillaume de la cours des vins pour un accord mets et vins à 25€. Attention places limitées – Réservations obligatoires (helloasso.com).

Léo et Nathan assurerons le service à « domicile » comme d’habitude pour ravir vos papilles.

Nous accueillons aussi cette semaine une nouvelle recrue en stage, Joséphine qui s’avère déjà une cuisinière attentionnée et pleine de promesses.

Les menus cette semaine :

AU DEJEUNER

du lundi au vendredi

Entrées

  • Salade de boeuf Thaïe
  • Tarte fine à la courge « blue ballet » et au shiitaké
  • Surprise (+2€)

Plats

  • Poitrine de porc Aveyronnais massée aux épices, écrasé de pomme de terre aux olives
  • Mousseline de poisson pané et zestes d’agrumes, quinoa aux fruits secs, pesto de basilic marseillais
  • Surprise (+2€)

Fromage ou Desserts

  • Brie de Meaux au tandoori, crackers
  • kunefe d’Istanbul
  • Mousse au chocolat, madeleine, coulis fruits de la passion

 

AU DINER*

les jeudis et vendredi

 

Entrées

  • Coques et champignons sautés, espuma au beurre blanc
  • Terrine de cochon-volaille panée, chips de pain aux noix et jus de volaille
  • Raviole de courge, copeaux de moliterno à la truffe, panais et bouillon terreux

Plats

  • Magret de canard laqué, poire confite, purée de cèleri rave, huile verte
  • Filet de dorade royale sauvage de méditerranée rôti, cromesquis de cuisse de grenouille, jus de cresson, purée de pomme de terre (+2€)
  • Souris d’agneau (sans os) confite, jus d’agneau, lasagne de légumes, compotée d’oignons rouge aux graines de coriandre

Fromage ou Desserts

  • Mousse et brunoise de fromage de Laguiole, crème de marron, mignonette de poivre noir
  • Tiramisu verveine-citron
  • Mousse au chocolat et fève tonka, biscuit et crème aux noisettes, brunoise de pomme fraiche
*quelques modifications peuvent intervenir d’ici jeudi

Belle semaine à tous.

A très vite.

L’équipe de la table

Suggestions culinaires cette semaine

Bonjour,

Cette semaine nous vous proposons :

AU DEJEUNER 

Entrées

  • Salade de boeuf Gascon Thaïe
  • Cake poêlé aux courgettes et féta, crème à la féta, vinaigrette aux myrtilles
  • Surprise (+2€)

Plats

  • Poitrine de porc Aveyronnais « bbc » massée aux épices et crousti-fondante, écrasé de pomme de terre aux olives
  • Poisson du jour au piment d’Espelette, bouillon de crustacés, skhordalia à l’aneth, pâtes « riso »
  • Surprise (+2€)

Fromage ou Desserts

  • Brie de Meaux au tandoori, crackers
  • kunefe d’Istanbul
  • Pomme rôtie, Gelée de raisins, glace aux yaourt, crumble

 

AU DINER

Entrées

  • Couteaux gratinés au persil, agrumes et fenouil
  • Espuma de poivrons jaunes, piperade poivrons rouges et glace au roquefort
  • Gambas au curry en kadaïf, carpaccio de melon (+2€)

 

Plats

  • Echine de porc « Bleu Blanc Coeur » rôtie, purée de lentilles corail, lard de colonnata, aubergine grillée
  • Espadon grillé mariné en persillade, risotti, bisque de gambas
  • Ris de veau laqués, grenailles, espuma de pomme de terre et noix de cajou (+2€)

Fromage ou Desserts

  • Brie de Meaux au tandorry, crackers,
  • Figues pochées, financier au romarin et crème vanille
  • Compotée de raisin à la grappa, brioche « perdue » épicée, sabayon vin blanc

A très bientôt.

L’équipe de la table

Suggestions culinaires cette semaine

Bonjour,

Cette semaine nous vous proposons :

AU DEJEUNER

Entrées

  • Panna cotta de caviar d’aubergine, aubergine grillée, jambon serrano et tartine grillée
  • Cake poêlé aux courgettes et féta, crème à la féta, sauce vinaigrette aux myrtilles
  • Surprise (+2€)

Plats

  • Croustillant de confit de canard, tian de légumes, purée de cèleri rave
  • Poisson du jour au piment d’Espelette, bouillon de crustacés, skhordalia à l’aneth, pâtes « riso »
  • Surprise (+2€)

Fromage ou Desserts

  • Brie de Meaux au tandoori, crackers
  • Brownie au chocolat, tuile à la noisette, crème anglaise
  • Gelée de raisins, pomme rôtie, glace aux yaourt, crumble

 

AU DINER

Entrées

  • Gambas au curry en kadaïf, carpaccio de melon,
  • Couteaux gratinés au persil, agrumes et fenouil
  • Espuma de poivrons jaunes, piperade poivrons rouges et glace au roquefort

 

Plats

  • Echine de porc BBC rôtie, purée de lentilles corail, lard de colonnata, aubergine grillée
  • Ris de veau laqués, grenailles, espuma de pomme de terre et noix de cajou (+2€)
  • Espadon grillé mariné en persillade, risotti, bisque de gambas

Fromage ou Desserts

  • Brie de Meaux au tandorry, crackers,
  • Figues pochées, financier au romarin et crème vanille
  • Compotée de raisin à la grappa, brioche « perdue » épicée, sabayon vin blanc

A très bientôt et bonne semaine.

L’équipe de la Table.

Nos suggestions culinaires cette semaine

Bonjour,

Cette semaine nous vous proposons :

Nos suggestions au déjeuner

Du lundi au vendredi

Entrées

  • Panna cotta de caviar d’aubergine, aubergine grillée, jambon serrano et tartine grillée
  • Filet de maquereau en escabèche, rouille
  • Surprise (+2€)

Plats

  • Croustillant de confit de canard, tian de légumes, purée de cèleri rave
  • Poisson du jour mariné, confit oignons-poireaux cardamome, espuma et chips de pommes de terre
  • Surprise (+2€)

Fromage ou Desserts

  • Brie de Meaux au tandoori, crackers
  • Brownie au chocolat, tuile à la noisette, crème anglaise
  • Tarte amandine aux pêches, sirop romarin, fontainebleau

 

Nos suggestions au diner

Les jeudis et vendredis

Entrées

  • Gambas au curry en kadaif, carpaccio de melon,
  • Couteaux gratinés au persil, agrumes et fenouil
  • Espuma de poivrons jaunes, piperade poivrons rouges et glace au roquefort

 

Plats

  • Echine de porc BBC rôtie, purée de lentilles corail, lard de colonnata, aubergine grillée
  • Ris de veau laqués, grenailles, espuma de pomme de terre et noix de cajou (+2€)
  • Espadon grillé mariné en persillade, risotti, bisque de gambas,

Fromage ou Desserts

  • Brie de Meaux au tandorry, crackers,
  • Figues pochées, financier au romarin et crème vanille
  • Compotée de raisin à la grappa, brioche « perdue » épicée, sabayon vin blanc

 

 

Suggestions cette semaine

Bonjour,

C’est la rentrée et la table de William, modifie (et restreint) ces soirs d’ouverture au jeudi et vendredi soirs (il y aura encore des mardis de William dans l’automne et l’hivers, voir l’onglet « évènements ») et nous revenons à un menu mensuel le soir.

Sinon un évènement à venir, Samedi 7 septembre, retrouvez nous à la cave les Vins de la cours pour une soirée Musique, vin et cuisine avec le Bacchus social club avec Antoine et Antonin du Bikini, Guillaume de la cours des vins et Carolle et William de la table de William. Réservation sur https://cagnotte.me/baccussocialclubetlesvinsdelacours/fr

Les menus au déjeuner et au diner cette semaine :

Au DEJEUNER

Du lundi au vendredi 

Entrées

  • Velouté glacé de courgettes, brunoise de courgette, feuilleté au bleu
  • Filet de maquereau en escabèche, rouille
  • Surprise (+2€)

Plats

  • Volaille panée aux herbes, polenta crémeuse, légumes grillés, huile au chorizo
  • Poisson du jour mariné, confit oignons-poireaux cardamome, espuma d’Amandine et chips de bleue d’Artois
  • Surprise (+2€)

Fromage ou Desserts

  • Brie de Meaux au tandoori, crackers
  • Crème brulée aux cinq épices légèrement anisé
  • Tarte amandine aux pêches, sirop romarin, fontainebleau

 

Au DINER

Les jeudis et vendredis 

Entrées

  • Gambas au curry en kadaif, carpaccio de melon,
  • Couteaux gratinés au persil, agrumes et fenouil
  • Espuma de poivrons jaunes, glace au roquefort, poivrons rouges confits, graines

Plats

  • Echine de porc Bleu Blanc Coeur rôtie, purée de lentilles corail, lard de colonnata, aubergine grillée
  • Riz de veau laqué au fond de veau épicé, grenailles roties, espuma de pomme de terre, noix de cajou (+2€)
  • Espadon sauté en persillade, risotto, bisque de gambas

Fromage ou Desserts

  • Brie de Meaux au tandorry, crackers,
  • Figues pochées, biscuit au romarin, crème vanille
  • Compotée de raisin à la grappa, brioche « perdue », sabayon vin blanc

 

A très bientôt et bonne rentrée.

L’équipe de la Table

Reprise de la Table – Suggestions culinaires cette semaine

Bonjour,

Les vacances sont terminées pour nous…Pour la rentrée nous vous proposons :

Au Déjeuner

Entrées :

  • Bruschetta, fromage frais, jambon Serrano, légumes crus et cuits
  • Velouté glacé de courgettes, brunoise de courgettes, feuilleté au Roquefort
  • Surprise (+2€)

Plats :

  • Moqueca de poisson du jour et encornet et riz blanc
  • Volaille panée aux herbes, polenta crémeuse, légumes grillés, huile au chorizo
  • Surprise (+2€)

Fromage ou Desserts :

  • Brie de Meaux au tandorry, crakers,
  • Crème brulée aux cinq épices légèrement anisé
  • Trifle : génoise, crème légère, gelée de fruit et fruits frais

 

Au Diner

Cette semaine dernière soirée des Mardis de William avec nos plats façon tapas. Sinon pour mercredi, jeudi et vendredi soirs :

Entrées :

  • Bruschetta, fromage frais, jambon Serrano, légumes crus et cuits
  • Velouté glacé de courgettes, brunoise de courgettes, feuilleté au Roquefort
  • Gambas au curry en kaddaif, carpaccio de melon,

 Plats :

  • Moqueca de poisson du jour et encornet et riz blanc
  • Volaille panée aux herbes, polenta crémeuse, légumes grillés, huile au chorizo
  • Echine de porc BBC rotie, purée de lentilles corail, ventrèche et aubergine grillée

Fromage ou Desserts :

  • Brie de Meaux au tandorry, crakers,
  • Crème brulée aux cinq épices légèrement anisé
  • Trifle : génoise, crème légère, gelée de fruit et fruits frais

 

Nous vous souhaitons une bonne rentrée et à très bientôt.

William et toute l’équipe