Nos suggestions pour le déjeuner et le diner cette semaine.

Bonjour,
Cette semaine nous vous proposons :
Au déjeuner
Entrées :
  • Tarte fine, mousse de fenouil, rillette de haddock aux herbes fraiches,
  • Croustillant à la volaille et au porc, confit d’oignons et grenade,
  • Surprises du Chef (+1,5€)
Plats :
  • Cuisse de pintade rôtie, sauce aux 2 raisins, friture de panisse et potimarron rôti,
  • Papillote de poisson du jour, purée carotte potimarron, curcuma (début de semaine puis choux et oignons rouges), riz venere,
  • Surprise du chef (+4€)
Fromage et desserts :
  • Bethmale et chutney figues,
  • Tarte tatin aux pommes, fontainebleau et caramel tendre,
  • Mousse au chocolat, carpaccio d’ananas et tuile aux amandes
Au diner 
Entrées :
  • Tarte fine, mousse de fenouil, rillette de haddock aux herbes fraiches,
  • Chausson aux endives, miel, orange et gésiers, gastrique à l’orange,
  • Aigre doux d’aubergine, chèvre frais et tomate confite,
Plats :
  • Papillote de saumon, purée de choux et oignons rouges, riz venere, et beurre blanc au Noilly Prat
  • Magret au foie gras rôti, rösti de pomme de terre, purée d’aubergine et crème de champignons,
  • Noix de Saint Jacques sauté, voile de lard de colonnata, risotto au potimarron, (+2€)
Fromage et desserts :
  • Bethmale et chutney figues,
  • Tarte tatin à la mangue, chantilly coco, sirop fruit de la passion
  • Entremet Noisette, pralin et chocolat.

Merci à très bientôt.

William

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Au diner cette semaine

Bonjour,

Cette semaine pour votre diner, nous vous proposons :

Mise en bouche du moment

Entrées :

  • Croquettes épinard-ricotta de vache, sauce tomate au miel, copeaux de parmesan et pignons de pins,
  • Oeuf en croute, velouté de légume et julienne de chorizo piquant,
  • Couteaux et brunoise de poivron à la citronnelle sautés, feuille de nori frit,

Plats :

  • Brandade cake au haddock et variations autour du fenouil,
  • Navarin d’agneau automnal au raz el hanout et citron confit,
  • Filet de lieu jaune breton de ligne vapeur, aumônière de légumes au froment et sauce à l’andouille de guéméné (+2€),

Fromage et desserts :

  • Laguiole et chutney à la figue,
  • Pavlova aux citrons vert et jaune,
  • Carpaccio d’ananas, chantilly vanille-rhum et coriandre.

A très bientôt.

William

 

Au déjeuner cette semaine

Bonjour,

Cette semaine au déjeuner nous vous proposons :

Entrées :

  • Croquette épinard-ricotta de vache, sauce tomate au miel et pignons de pins,
  • Tarte fine à la tomate et au thon à l’huile, pesto de basilic,
  • Surprise du chef (+1€)

Plats :

  • Ballotine de dinde au roquefort et poire, pâtes « riso », purée de potimarron,
  • Brandade cake au haddock, merlu et ciboulette, julienne de poivron rôti à l’ail et  émulsion à la roquette,
  • Surprise du chef  (+4€)

Fromage&Desserts :

  • Laguiole et chutney aux figues
  • Carpaccio d’ananas en sirop, coriandre, chantilly vanillée
  • Pannacotta à la mangue, opaline

Les suggestions du soir sont à venir….

A très bientôt

William

Au déjeuner et au diner cette semaine

Bonjour,
Nous vous proposons cette semaine :
 Pour votre déjeuner
Entrées :
  • Mille feuilles épinard, crème mozzarella bufala,
  • Brochettes tsukune, crudités, sauce yakitori,
  • Surprise du chef (sup+1,5€)
Plats :
  • Agneau de 7h au foin (Agneau du Couserans, voir la page Facebook) , pomme Anna, légumes du moment et jus réduit,
  • Poisson du jour en croûte d’agrumes, velouté de salade, potimarron et riz venere,
  • Surprise  du chef (sup +3,5€),
Desserts :
  • Laguiole et gelée de raisin de Moissac
  • Brownie chocolat, mousse mascarpone-cardamome
  • Mousse de pomme, crumble cannelle, Fontainebleau
Pour votre DINER
Entrées :
  • Mille feuille l’encre de sèche, mousse fenouil et crevettes au citron confit,
  • Velouté de panais, corn flakes et copeaux de Moliterno à la truffe,
  • Tartare de saumon aux saveurs asiatiques,
Plats :
  • Carré d’agneau rôti au thym, pomme Anna, purée de légumes et jus réduit,
  • Dos de Merlu en croûte d’agrumes, velouté de salade, courge spaghetti et riz venere,
  • Médaillon de pintade fermière au foie gras rôti, gnocchi, shiitakés, jus réduit ,
Desserts :
  • Laguiole et gelée de raisin de Moissac,
  • Tartelette façon chocolat liégeois,
  • Mousse de pomme, crumble cannelle, Fontainebleau.
 A très bientôt.
William

Au déjeuner et au diner cette semaine

Bonjour,
Nous vous proposons cette semaine :
 Pour votre déjeuner
Entrées :
  • Beignets de courgette et crevette, sauce aigre douce,
  • Foccacia au jambon serrano, crème de parmesan, roquette et tomates fraiches,
  • Surprise du jour (sup. 1,5€)
Plats :
  • Filet de merlu du Golfe de Gascogne vapeur, fondu de poireau, crème d’aubergine, riz
  • Lasagnes à la bolonaise déstructurées,
  • Surprise du jour (sup. 3,5€)

Dessert :

  • Laguiole et raisins
  • Cheese cake
  • Banane Cavendish flambée, financier et crème coco.
 Pour votre diner
Entrées :
  • Variation autour du saumon : Mousse à la ricota, gravelax, tartare au citron confit et herbes fraiches,
  • Oeuf cocotte au roquefort, noix, tomates séchées, et jus réduit de volaille,
  • Huitres chaudes, purée de cresson, émulsion au citron vert
Plats :
  • Langoustines sautées au lard de colonnata, risotto aux herbes, piment doux et bisque,
  • Carré d’agneau rôti du Mont Valier, purée aux deux pommes, navet boule d’or et pickles de betterave,
  • Echine de porc noir Gascon, purée de légumes, girolles, rattes, sauce aux olives, et sarrasin grillée,

Dessert :

  • Laguiole et raisins
  • Cheese cake au citron vert
  • Banane Cavendish flambée, financier et crème coco.

 

A très bientôt

William

Cette semaine au déjeuner et au diner

Bonjour,

Cette semaine nous vous proposons :

Au déjeuner 

Entrées :
  • Manchons de poulet façon Thai, poivrons grillés marinés à l’huile de sésame et à la citronnelle,
  • Soupe de tomates, fromage de chèvre frais et poutargue « maison », basilic frais et huile noire,
  • Surprise du jour  (+1,5€)
Plats :
  • Filet mignon de porc laqué, purée de légumes aux épices et velouté de pomme de terre, sarrasins grillés,
  • Poulpe sauté au citron confit, risotto à la betterave, purée d’herbes, tuile de parmesan,
  • Surprise du jour  (+4€),
Fromage et desserts :
  • Laguiole et raisins,
  • Reines des reinettes en crumble  de noisettes, fontainebleau,
  • Tarte au citron,
Au diner
Entrées :
  • Soupe de tomates, fromage de chèvre frais et poutargue « maison », basilic frais et huile noire,
  • Aumônière de poire Comice, roquefort, noix et miel, sauce aux prunes grenadine,
  • Carpaccio de mulet de la Rochelle et de champignons de Paris, vinaigrette au citron vert, échalote et éclats de noisette,
Plats :
  • Echine de porc noir Gascon laquée, purée de légumes et velouté de pomme de terre, sarrasins grillés, chips de panais (sup.+2€),
  • Poulpe et gambas sautés au citron confit, risotto à la betterave, purée d’herbes, tuile à l’encre de sèche,
  • Burger au merlu de ligne du Pays Basque espagnol, confit d’oignons, brunoise de tomates fraiches et séchées, anchois de l’Escala, aubergine grillée, rattes en croûte de sel, crème ciboulette,
Fromage et desserts :
  • Laguiole et raisins de Moissac,
  • Reines des reinettes en crumble  de noisettes, fontainebleau,
  • Tarte au citron meringuée à l’italienne, émulsion à la pêche.

 

A très bientôt

William

Cette semaine au déjeuner et au diner

Bonjour,

Cette semaine les suggestions du midi et du soir que nous vous proposons « naviguent » entre l’Asie et la méditerranée !
Nos tarifs sont modifiées à partir de cette semaine (cf rubrique « Menu et carte »).
Au déjeuner :
Entrées :
  • Kinpira (« sauté/mijoté japonais) de carottes et courgettes, sauce au fromage blanc, wasabi et sésame, gressin
  • Croquettes de riz au fromage de chèvre frais, purée de potimarron, roquettes,
  • Surprise (supp.+2€),
Plats :
  • Couscous de la mer au mulet de la Rochelle, coques et moules de Bretagne,
  • Suprême de volaille fermière au miel, thym et citron, risotto de fregola (petites pâtes Sardes torréfiées) aux légumes d’été, tuile de parmesan et pesto de tomates séchées,anchois, basilic
  • Surprise : (supp.+4€)
Desserts :
  • Laguiole 12 mois d’affinage (lait d’hiver) et condiment au raisin chasselas de Moissac
  • Tartelette aux prunes grenadine, gingembre et amandes
  • Crêpes, chantilly au citron vert et coco râpée,
Au diner :
 
Entrées :
  • Bruschietta de tomate fraiche et séchée, pécorino à la truffe, jambon serrano, roquette à large feuille, anchois de l’escala,
  • Gyoza au porc et légumes, pousses de soja sautées, sauce au fromage blanc, wasabi et sésame,
  • Ballade dans les sous-bois « Cèpes-potimarron-lard de colonata » (supp.+4€),
Plats :
  • Couscous de la mer à la daurade royale de Méditerranée, coques et moules de Bretagne
  • Bœuf Gascon du Pays Couserans et son gras en gribiche, mousse de pommes de terre
  • Joue de Lotte d’Ecosse et râtes sautées au romarin et ventricina, bisque de gambas, chantilly à l’encre de sèche,
Desserts :
  • Laguiole 12 mois d’affinage (lait d’hiver) et condiment au raisin chasselas de Moissac
  • Tartelette aux prunes grenadine, gingembre et amandes
  • Tiramisu à l’amareto

A très bientôt.

L’équipe de la table.

Au déjeuner et au diner cette semaine

Bonjour,

Cette semaine nous vous proposons comme suggestions :

Au déjeuner :
Entrées :
  • Tortilla patata e ventrecina relevée , roquette et huile noire
  • Croustillant pruneau-bacon, sauce à la prune sungold,
  • Surprise du jour  (supp.+1€)
Plats :
  • Filet de Merlan (PBB*) à la milanese, courge spaghetti sauté au cumin, tomate confite et crumble parmesan, gnocchi (supp. +1€)
  • Sauté de porc à l’ananas et basilic, riz thai et légume frit
  • Surprise du jour (Supp. +3€)
* Pêche « petit bateau » criée de Bretagne
 
Desserts :
  • Fromage
  • Tarte chocolat, caramel tendre
  • Mille feuille raisin – crème à la grappa

 

Au diner :
Entrées :
  • Croustillant pruneau-bacon, sauce à la prune sungold,
  • Aigre doux d’aubergine, fromage frais de chèvre,
  • Tartare de bar sauvage-mangue (supp.+3€)
Plats :
  • Filet de Merlan (PBB*) à la milanese, courge spaghetti,  gnocchi, tomate confite et crumble parmesan,
  • Moquecca de crevettes, riz venere au lait de coco,
  • Filet de canette rôtie, prunes et rates rotie, purée d’herbes, jus réduit à l’Armagnac,
* Pêche petit bateau criée de Bretagne
Desserts :
  • Fromage,
  • Tarte chocolat, caramel tendre, espuma cacao,
  • Mille feuille raisin – crème à la grappa

Cette semaine les suggestions au déjeuner et au diner

Bonjour,
Avant de vous présenter nos suggestions culinaires pour votre repas, nous vous invitons à écouter William tous les matins sur France Bleu : https://www.facebook.com/FranceBleuToulouse/
Nos suggestions culinaires pour cette semaine :
Au déjeuner :
Entrées :
  • Pissaladière, roquette, anchois de l’Escala,
  • Crudités aux saveurs asiatiques,
  • Surprise du jour « terre-mer » (sup.3€)
Plats :
  • Pâtes fraiches aux coques et moules bouchot, aubergines et courgettes grillées, tomates fraiches, copeaux de parmesans, pesto basilic,
  • Suprême de canette émincé et mariné, caponata, et chips de pomme de terre,
  • Surprise du jour autour du thon (sup.4€),
Fromage&Desserts :
  •  Fromage et chutney au chasselas,
  • Florentin, compotée de poire et Fontainebleau,
  • Panna cotta chocolat blanc et basilic.
Au diner :
Entrées :
  • Moules bouchot, coques, cochonaille, citron confit, gingembre, coriandre,
  • Poêlée de champignon, pied de cochon panés à la noisette,
  • Guacamole et gambas panées au corn flakes,
Plats :
  • Thon mi-cuit façon basquaise, riz venere,
  • Suprême de canette émincé et mariné, caponata, et chips de pommes de terre,
  • Rissole de veau et poivron vert,
Fromage&Desserts :
  •  Fromage je sais pas encore avec chutney au chasselas,
  • Florentin, compotée de poire et Fontainebleau,
  • Ile flotante, crème anglaise au thé.

A très bientôt.

L’équipe de la table

Suggestions pour votre déjeuner et votre diner cette semaine

Bonjour,

Cette semaine de rentrée nous vous proposons :

 

AU DEJEUNER

Entrées :

  • Clafoutis féta-poivron,
  • Purée d’aubergines, tomates, brunoise de jambon serrano, basilic frit,
  • Surprise du jour « Mer-Terre » (sup. 3€),

Plats :

  • Médaillon de volaille-crevettes aux saveurs Thaï, crème de poivron relevée, riz,
  • Courgette farcie au merlu, polenta frit,
  • Surprise du jour autour du cochon (sup. 3€),

Fromage et desserts :

  • Rocamadour fermier et chutney de raisins,
  • Poire « Guyot » pochée, chocolat, amandes torréfiées
  • Chausson à la « Reine Claude » caramel tendre à la cardamome,

 

AU DINER

Entrées :

  • Variation autour de l’aubergine,
  • Sèche grillée, espuma de chorizo, tuile à l’encre de sèche (sup.+1€),
  • Clafoutis féta-poivron, sorbet piquillos, éclats de pistache,

Plats :

  • Médaillon de volaille-crevettes aux saveurs Thaï, crème de poivron relevée, riz,
  • Saumon d’Ecosse (LR) grillé, fenouil braisé à la niçoise et riz venere
  • Echine de porc noir Gascon, purée de carottes, niac gingembre-citron vert, quinoa, crème réduite aux herbes,

Desserts :

  • Rocamadour fermier et chutney de raisins,
  • Panna cotta au chocolat blanc et basilic
  • Poire « Guyot » pochée, chocolat noir, amandes torréfiées

 

A très bientot

William